Desserter

Solbær-rom-flødeboller

af Torben Bang fra bogen "Cakenhagen" 3. juli 2018
Torben Bangs flødeboller er en symbiose af sødt vaniljeskum, sprød chokolade og en forførende bund. Her i en fristende kombination med solbær og mørk rom, der er ekstra festlige på toppen med frysetørret solbærpulver og guldstøv. Her får du opskriften på de lækre solbær-rom-flødeboller
25 personer

KRANSEKAGEBUNDE

  • 200 g marcipan
  • 80 g sukker
  • 60 g æggehvider (pasteuriserede)

FLØDEBOLLESKUM/ SUKKERLAGE

  • 220 g sukker
  • 125 g vand
  • 160 g lys sirup

FLØDEBOLLESKUM/ÆGGEHVIDEMASSE

  • 70 g solbærsaft
  • 20 g solbærmarmelade
  • 40 g mørk rom
  • 20 g tørrede æggehvider

PYNT

  • Frysetørret solbærpulver
  • Guldstøv

Opskrift - sådan laver du solbær-rom-flødeboller

  1. Bland marcipan og sukker, og rør æggehviderne i lidt ad gangen.
  2. Fyld massen i en sprøjtepose med en rund tylle, og sprøjt bundene ud på en bageplade med bagepapir (ca. 5 cm i diameter).
  3. Bag dem ved 180 grader, til de er gyldne (ca. 6-8 min.)
  4. Bland sukker, vand og lys sirup i en tykbundet gryde.
  5. Kog op til 120 grader. Tag gryden af varmen.
  6. Bland alle ingredienserne, og blend med en stavblender.
  7. Pisk massen op til let skum.
  8. Når sukkerlagen er afkølet til 105 grader, piskes den forsigtigt i æggehvidemassen.
  9. Pisk skummet luftigt og stift.
  10. Fyld skummet i en sprøjtepose med en rund tylle.
  11. Sprøjt skummet på de afkølede kransekagebunde. Stil flødebollerne i køleskabet.
  12. Dyp flødebollerne i tempereret hvid chokolade.
  13. Drys dem med frysetørret solbærpulver og guldstøv.
  14. Stil dem tilbage i køleskabet, indtil chokoladen har sat sig.

Opskriften er fra bogen"Cakenhagen" af Tivolis chefkonditor Torben Bang - se mere om bogen her