Mandelkage med rabarberskum og jordbær
Desserter

Mandelkage med rabarberskum og jordbær

af Camilla Zarah Lawes 27. juli 2021
Bogen Kagetid af Camilla Zarah Lawes er fyldt med skønne opskrifter på de lækreste kager. Her får du en drøm af en mandelkage med jordbær og flødeskum med rabarber
12 personer
Tid i alt 1 t og 20 min

Mandelkage

  • 4½ pasteuriserede æggehvider
  • 200 g sukker
  • 200 g mandler med skal, blendet groft

Rabarberskum

  • 300 g rabarber
  • 160 g rørsukker
  • 1 spsk. kartoffelmel
  • Korn fra 1 god vaniljestang
  • ½ l piskefløde, pisket til skum

Pynt

  • 500 g jordbær
  • 100 g mørk chokolade, hakket

Endvidere

  • En rund bageform på 24 cm i diameter

Opskrift - sådan laver du mandelkage med rabarberskum og jordbær

  1. Mandelkagen: Tænd ovnen på 175 grader. Pisk hviderne stive, tilsæt sukker, og pisk, til hviderne er helt stive. Vend de blendede mandler i æggehviderne. Fordel massen i en form, som du har foret med bagepapir. Bag bunden i ovnen i 25-30 minutter, og lad mandelkagen køle helt af.
  2. Rabarberskummet: Skær rabarberne i 2 cm store stykker, og fordel dem i et ovnfast fad, der er foret med bagepapir. Drys med sukker, kartoffelmel og vaniljekorn, læg vaniljebælgen ved (den giver meget smag), og bag rabarberne i ovnen i 30 minutter. Lad dem køle helt af, fjern vaniljebælgen, og rør rabarberne sammen til en ensartet masse.
  3. Vend rabarbermassen i flødeskummet, og fordel rabarberskummet over mandelkagen. Pynt med jordbær og hakket chokolade.

 

Tip! Du kan bage bunden og rabarberne aftenen før, du skal servere kagen, så du bare mangler at piske flødeskummet og samle kagen.

Opskriften stammer fra bogen Kagetid af Camilla Zarah Lawes.

 

Herunder finder du flere lækre opskrifter: 

Andre lækre opskrifter