lagkage
Desserter

Lagkage med brombær og hindbær

Micki løb med titlen som "ugens mesterbager" i Den Store Bagedyst. Micki lavede den lækre lagkage med brombær og hindbær som både er en ekstravagant og elegant lagkage med smørcreme, men som kræver en smule fingersnilde

Lagkage med brombær og hindbær

 
Lagkage er et must når man har fødselsdag. Og denne lagkage med skønne bær er både en ekstravagant og elegant lagkage. Og mon ikke at dine gæster vil blive lidt Imponeret, hvis du serverer en lagkage som denne. Bliv din egen mesterbager med et brag af en lagkage.
 
DET SKAL DU BRUGE TIL LAGKAGE
 
Kagebunde - 3 slags
400 g blødt smør
400 g sukker
1 vaniljestang
9 æg, stuetempererede
3 x 160 g hvedemel
3 x 3 tsk. bagepulver
2 citroner, saft og fintrevet skal (4 spsk. saft og 2 tsk. skal)
1 tsk. kakao
2 spsk. mælk
Rød pastafarve/frugtfarve
Pink/rosa pastafarve/frugtfarve
 
Sådan gør du
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det med sukkeret.
Blødt smør, sukker og vaniljesukker piskes tykt, hvidt og luftigt.
Tilsæt derefter æggene et efter et.
Mel sigtes med bagepulver i hver sin skål.
Æggemassen deles nu over i 3 skåle med lige meget i hver, ca. 375 g i hver.
Mel og bagepulver vendes i.
2 spsk. citronsaft og 1 tsk. citronskal vendes i æggemassen i to af skålene.
I den sidste skål kommes kakao i og vendes sammen med æggemassen og melet.
Mælken kommes i til sidst og røres med.
Den ene del med kakao farves med den røde farve, vendes og kommes i en smurt form. Ø20.
Den anden del farves med den pink/rosa farve, vendes og kommes i en smurt form. Ø20.
Den sidste del farves let med pink/rosa og kommes i en smurt form. Ø20.
Bundene bages ved 180 grader i ca. 35 minutter.
Tjek efter ved at stikke i kagen - der må ikke hænge noget ved.
Køles helt.
Derefter flækkes bundene, så de har en højde på ca. 1½-2 cm.
Den lyse og lyserøde bund skænkes med saften fra en halv citron hver, når de er kommet ud af ovnen.
 
Prøv også en skøn lagkage med nougatskum
 
Brombærmousse til lagkage
300 g frosne (el. friske) brombær
1 dl sukker
½ vaniljestang
1 spsk. vand
3 dl fløde
3,5 blade husblas
Citronsaft
 
Sådan gør du
Opblød husblas i rigeligt koldt vand.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med lidt af sukkeret.
Kog bærrene op med sukker, vanilje og vand.
Kog bærrene ud.
Smag til med citronsaft og evt. mere sukker.
Blend det hele kort med en stavblender.
Tag 2-3 spsk. sylt fra.
Kog kompotten op.
Bland den opvredne husblas med den varme kompot.
Køles
Fløden piskes let stiv.
Fløde vendes med bærrene.
Kommes i kagen på nederste bund.
 
Hindbærmousse til lagkage
300 g frosne (el. friske) hindbær
1 dl sukker
1 spsk. vand
1 lime, saft og skal
3 dl fløde
3,5 blade husblas
Citronsaft
 
Vil med lagkage? Så få opskrifterne på alle de lækre lagkager fra denne uge "Den store bagedyst" her
 
Sådan gør du
Opblød husblas i rigeligt koldt vand.
Kog bærrene op med sukker og vand.
Kog bærrene ud.
Smag til med citronsaft, lime og limeskal og evt. mere sukker.
Blend det hele kort med en stavblender.
Tag 2-3 spsk. sylt fra.
Kog kompotten op.
Bland den opvredne husblas med den varme kompot.
Køles.
Fløden piskes let stiv.
Fløde vendes med bærrene.
Kommes i kagen på bunden i midten.
 
Smørcreme til lagkage
500 g blødt smør
750 g flormelis
3 spsk. citronsaft
Rød farve
Pink farve
 
Sådan gør du
Smør, flormelis og citronsaft piskes sammen, til det er blødt og ensartet.
Massen deles i 4-5 dele og kommes i hver sin skål.
Der farves med pastafarve i rød og pink, så alle skåle har hver sin nuance inden for rød/lyserød.
Bruges til pynt og opsmøring af kagen.
2 skåle skal have den samme midternuance/farve.
 
Samling af lagkage
Hindbær, friske
Brombær, friske
2-3 spsk. hindbærkompot
2-3 spsk. brombærkompot
En bagering fores med bageplast/folie.
I bunden kommes den mørkeste bund.
Bunden smøres med brombærkompot.
Yderst i kanten på kagen kommes friske brombær rundt i en ring.
Brombærmoussen kommes derefter i midten og op til kanten af bærrene.
Den lyserøde bund lægges oven på.
Bunden smøres med hindbærkompot.
Hindbær kommes derefter i en ring yderst på kagen.
Hindbærmoussen kommes i midten og på til kanten af bærrene.
Den lyse bund topper kagen.
Stilles på køl.
Opsmøring/pyntning af kagen
Kagen tages ud fra køl.
Toppen smørres med smørcreme og kanterne lige så.
Dette gøres med en af de ekstra midternuancer, som der blev lavet to skåle af.
Toppen pyntes med en stor rosette, der laves direkte på kagen, med en flad dråbe-tyl.
Start i midten med den mørkeste farve, og lav fine små buer/ringe fra midten og rundt.
Kør rundt på evt. drejeskive, mens du laver små buer.
Skift farve undervejs, så du opnår denne nuance/ombre effekt.
Lav fx milepæle på kagen, hvor du så kan se, hvornår farven skal skifte.
Den yderste kant laves med den lyse farve i et helt stykke.
Siderne dekoreres ved at tage den lyse farve og sprøjte med rund tyl, en klat på toppen af siden.
Denne "tværes" på ud på langs med en spartel.
Gør dette hele vejen ned i de forskellige nuancer.
Skift farve ned ad kanten til du kommer til bunden med den mørkeste farve.
Gør dette ved 6-8 punkter rundt om kagen.
Skrab med en skraber, så kanten bliver helt lige, men farvenuancerne stadig er der, når den står helt lige.
Pynt evt. med rosetter, friske blomster, m.m.
Servér den smukke lagkage.
 
Se Den Store Bagedyst hver onsdag kl. 20.00 på DR1