Mad
Mad
Crème brûlée
26. marts 2021af Camilla Zarah Lawes
Foto: Lars Ranek
Der er ikke noget som den klassiske crème brûlée med den knasende varme karamel og kolde creme
4 personer
DET SKAL DU BRUGE
- 2½ dl piskefløde
- 2½ dl sødmælk
- ½ stang god vanilje
- 10 pasteuriserede æggeblommer (5 bægre)
- 90 g sukker
PYNT
- rørsukker
- Kog piskefløde og sødmælk op med vaniljekorn og -bælg. Fjern bælgen igen.
- Pisk æggeblommerne med sukkeret, og hæld den kogende mælkeblanding i i en meget tynd stråle, mens du forsigtigt rører med en gummiskraber. Lad cremen køle af.
- Fordel cremen i skålene. Bag dem i ca. 1 time og 10 minutter ved 100°, midt i ovnen. Cremen skal være fast, når du forsigtigt rører ved den. Lad cremen køle af, og sæt den på køl, til den er helt kold.
- Tag den ud lige før servering, drys med rørsukker, og brænd forsigtigt med brænderen, til sukkeret karamelliserer. Servér straks.
