Chokolademousse med appelsinkrokant, tuile og hindbærcoulis
Desserter

Chokolademousse med appelsinkrokant, tuile og hindbærcoulis

af Christina Friis Thomsen/Den store bagedyst DR1 8. november 2018
En smuk dessert på kiksebunde med chokolademousse, appelsinkrokant, tuile og hindbærcoulis. Den perfekte afslutning på en god middag. Chokoladedesserten lavede Christina som et mesterværk i Den store bagedyst 2018.
4 personer
Tid i alt 3 t og 0 min

DET SKAL DU BRUGE til APPELSINGELE

  • 2 blade husblas
  • 1½ dl frikpresset appelsinsaft
  • ½ citron, saft heraf
  • ½ spsk. sukker

KIKSEBUNDE

  • 80 g hvedemel
  • 25 g kakao
  • ½ tsk. natron
  • 1 knivspids salt
  • 100 g sukker
  • ½ tsk. vaniljesukker
  • ½ æg
  • 75 g smør, blødt

APPELSINKROKANT

  • 1 dl sukker
  • 100 g hasselnødder
  • 2 spsk. revet appelsinskal

CHOKOLADEMOUSSE

  • 2 past. æggeblommer
  • 40 g flormelis
  • 50 g mørk chokolade
  • 1 blad husblas
  • 1½ dl piskefløde

HVID CHOKOLADEMOUSSE

  • 2 past. æggeblommer
  • 40 g flormelis
  • 50 g hvid chokolade
  • 1 spsk. revet appelsinskal
  • ½ dl appelsinsaft
  • 2 blade husblas
  • 1½ dl piskefløde

KARAMELTUILES

  • 50 g flormelis
  • 50 g smør, blødt
  • 35 g glukosesirup
  • 25 g hvedemel

CHOKOLADEPYNT

  • 100 g mælkechokolade
  • 150 g mørk chokolade

HINDBÆRCOULIS

  • 125 g frosne hindbær
  • 40 g sukker
  • lidt citronsaft
  • 1 blad husblas

PYNT

  • friske hindbær
  • frisk skovsyre

Opskrift - sådan laver du chokolademousse med appelsinkrokant, tuile og hindbærcoulis

 

Appelsingele
  1. Pres appelsinsaft og citronsaft og giv det et opkog med sukker. 
  2. Tilsæt den udblødte husblas og hæld den straks i nogle små halvkugleforme (ca. 6 stk.) og så på frost. 
  3. Gem resten af saften til senere brug.
  Kiksebunde
  1. Bland alle de tørre ingredienser sammen.
  2. Tilsæt smør og æg og rør til en ensartet masse.
  3. Smør ud på en silikonebagemåtte eller bagepapir og bag i 10 min. ved 200 grader.
  4. Når kiksen endnu ikke er afkølet udstikkes med cylinderform runde kiks. Lav nogle ekstra hvis der er nogle der knækker. Stil til afkøling.
  Appelsinkrokant
  1. Smelt sukker på en pande ved svag varme. Tilsæt nødder og revet appelsinskal og rør rundt et minuts tid.
  2. Hæld på køl på et stykke bagepapir.
  3. Når nødderne er afkølet hakkes de til senere brug.
  PRØV OGSÅ: Hindbær-cheesecake med panna cotta og karameltuiles   Chokolademousse
  1. Pisk æggeblommer med flormelis til det er hvidt og luftigt.
  2. Smelt dem mørke chokolade og rør den forsigtigt sammen med æggesnapsen.
  3. Smelt den udblødte husblas i microovn i ca. 12 sek. Tilsæt et par skefulde æggesnaps i husblassen så den ikke får kuldechok. Bland det hele sammen.
  4. Pisk føden til let skum og bland de to masser sammen og kom i en sprøjtepose.
  Første opbygning af dessert
  1. Tag dine 4 cylinderforme og sæt på en plade eller lign. som kan gå i fryseren.Beklæd dem med kageplast invendigt.
  2. Læg en kiksebund i hver form. Derefter kommes et par skefulde hakket krokant oven på kiksen.
  3. Til sidst sprøjtes et lag mørk chokolademousse oven på (der er en del tilbage i posen som ikke skal bruges).
  4. Stil på frost.
  Hvid chokolademousse
  1. Pisk æggeblommer hvide sammen med flormelis.
  2. Smelt den hvide chokolade.
  3. Pres appelsinsaften og lun den i microovn og riv skallen. Tilsæt den udblødte husblas heri.
  4. Tilsæt skal og saft i æggesnapsen og rør forsigtigt rundt.
  5. Tilsæt den smeltede hvide chokolade.
  6. Pisk fløden til en let skum og bland det hele sammen med en let hånd. Kom i sprøjtepose og sæt til side.
  Appelsinkuppel
  1. Tag en ske og pil forsigtigt de nu satte appelsingeléer op.
  2. Tag desserterne ud fra frost og læg forsigtigt kuplerne oven på chokolademoussen.
  3. Skær  6-7 friske hindbær og læg forsigtigt op af appelsinkuplen. De må ikke ramme siderne af cylinderformen.
  4. Sprøjt nu et lag hvid chokolademousse over så det dækker overraskelsen i midten. Bank dem i bordpladen så eventuelle luftbobler kommer til overfladen.
  5. Sæt på frost til desserten har sat sig helt.
  Karameltuiles
  1. Rør alle ingredienser sammen til en glat masse. 
  2. Smør massen tyndt ud på et stykke bagepapir og bag i ovnen til den er karamelgylden i ca. 10-12 min. ved 170 grader.
  3. Lad afkøle let og tag så en kniv og marker nogle trekanter i karamellen.
  4. Når den er helt afkølet, kan du knække de små trekanter ud af karamellen. Læg til side til pynt
  Chokoladepynt
  1. Temperer mælkechokoladen. hæld den imellem to stykker plast og pres chokoladen, så den bliver tynd og fin.
  2. Afkøl chokoladen i pres ved at ligge noget tungt på overfladen og stil på køl.
  3. Når chokoladen er afkølet udstikkes små runde cirkler som halveres og stilles til side.
  Hindbærcoulis
  1. Giv hindbær, sukker og citronsaft et hurtigt opkog. 
  2. Purer med stavblender og sigt hindbærmassen igennem en si.  
  3. Tilsæt den udblødte husblas heri. Stil til side.
  Tallerkenpynt og anretning
  1. Stil desserttallerkener på frost.
  2. Temperer den mørke chokolade og hæld på sprøjtepose. 
  3. Lav et flot hulmønster rundt på tallerken.
  4. I hvert andet hul ligges en smule hindbærcoulis og den resterende appelsinsaft fra geléen.
  5. Desserterne, som nu har sat sig, befries forsigtigt fra kageplasten og placeres i midten af mønstret og pyntes med tulies, halve chokolader og et hindbær på toppen og skovsyre.
  6. Server.

PRØV OGSÅ: Chokolademousse med Grand Marnier, appelsin og mandelkaramel

Opskriften er fra "Den store bagedyst" på DR   Få alle opskrifterne fra denne uges "Den store bagedyst" på dr.dk/mad  

Andre lækre opskrifter