Aubergine i grøn karry

Opskrift - sådan laver du aubergine i grøn karry

1. Kog risene.
2. Brun auberginen i lidt olie i en stor, varm gryde. Tag den op.
3. Kom løg, hvidløg, ingefær og karrypasta i gryden, evt. i lidt ny olie, og lad det varme, til det dufter, men uden at det tager farve.
4. Tilsæt kokosmælk og bouillon eller vand, og lad det koge i 10 minutter.
5. Kom auberginerne tilbage i gryden sammen med fiskesauce, limesaft og tomater.
6. Smag til, og servér straks med masser af thaibasilikum og kogte ris.

TIP: Du kan købe thaibasilikum i de fleste større supermarkeder eller hos din asiatiske købmand, hvor det ofte hedder sød basilikum.