

Peanutcurry med kikærter
DET SKAL DU BRUGE
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 3 cm frisk ingefær
- 1 spsk. olie til stegning
- 1 rød peberfrugt
- 500 g søde kartofler
- 2 tsk. stødt spidskommen
- 2 tsk. stødt koriander
- ½ tsk. kardemomme
- salt og friskkværnet peber
- 1 dl peanutbutter
- ½ l grøntsagsbouillon
- 1 dåse hakkede tomater
- 140 g tomatpuré
- 2 dåser kikærter
- saft af ½-1 limefrugt
TILBEHØR
- 4 dl fuldkornsris
- 1 dl peanuts
- 1 bundt frisk koriander
- græsk yoghurt
Opskrift - sådan laver du peanutcurry med kikærter
1. TILBEHØR: Kog risene efter anvisningen på pakken.
2. Pil og hak løget. Pil hvidløgene, og riv dem og ingefær fint på et rivejern. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie i en stor gryde. Skyl peberfrugten, og skær den i tern. Skrub eller skræl de søde kartofler, og skær dem i mindre tern. Lad peberfrugt og søde kartofler stege med i gryden sammen med spidskommen, koriander, kardemomme, salt og peber i et par minutter. Tilsæt herefter peanutbutter, og rør godt. Hæld bouillon, hakkede tomater og tomatpuré på. Lad det simre i 15 minutter, til de søde kartofler er møre. Dræn kikærterne, og bland dem i retten.
3. Smag til med limesaft og evt. mere salt og peber. Servér med peanuts, koriander, yoghurt og ris.
Tip: Drys også gerne lidt frisk mynte over retten, hvis du har noget stående.

