Mad

Peanutcurry med kikærter

Name: Peanutcurry med kikærter
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 løg; 3 fed hvidløg; 3 cm frisk ingefær; 1 spsk. olie til stegning; 1 rød peberfrugt; 500 g søde kartofler; 2 tsk. stødt spidskommen; 2 tsk. stødt koriander; ½ tsk. kardemomme; salt og friskkværnet peber; 1 dl peanutbutter; ½ l grøntsagsbouillon; 1 dåse hakkede tomater; 140 g tomatpuré; 2 dåser kikærter; saft af ½-1 limefrugt; 4 dl fuldkornsris; 1 dl peanuts; 1 bundt frisk koriander; græsk yoghurt

21. februar 2022

Af: Emma Martiny

Foto: Nina Malling, skovdalnordic.com

Prøv en cremet og krydret gryderet, som har rødder i det afrikanske køkken. Kikærter og fuldkornsris giver mæthedsgaranti. Her får du opskriften på peanutcurry med kikærter

4 personer

Tid i alt 30 min

DET SKAL DU BRUGE

1 løg
3 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
1 spsk. olie til stegning
1 rød peberfrugt
500 g søde kartofler
2 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
½ tsk. kardemomme
salt og friskkværnet peber
1 dl peanutbutter
½ l grøntsagsbouillon
1 dåse hakkede tomater
140 g tomatpuré
2 dåser kikærter
saft af ½-1 limefrugt

TILBEHØR

4 dl fuldkornsris
1 dl peanuts
1 bundt frisk koriander
græsk yoghurt

Opskrift - sådan laver du peanutcurry med kikærter

1. TILBEHØR: Kog risene efter anvisningen på pakken.

2. Pil og hak løget. Pil hvidløgene, og riv dem og ingefær fint på et rivejern. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie i en stor gryde. Skyl peberfrugten, og skær den i tern. Skrub eller skræl de søde kartofler, og skær dem i mindre tern. Lad peberfrugt og søde kartofler stege med i gryden sammen med spidskommen, koriander, kardemomme, salt og peber i et par minutter. Tilsæt herefter peanutbutter, og rør godt. Hæld bouillon, hakkede tomater og tomatpuré på. Lad det simre i 15 minutter, til de søde kartofler er møre. Dræn kikærterne, og bland dem i retten.