Musaka med tomatsalat

Skær auberginerne i skiver på langs. Drys med salt, og lad dem trække 20 minutter. Skyl og tør dem. Pensl dem med olie, og steg eller gril dem på begge sider, til de er bløde.
Svits kød og løg godt i olie, rør krydderierne i, og hæld vinen på. Kog det ind. Rør tomater og puré i, og lad det simre under låg i 30 minutter, og i 10 minutter uden låg. Det skal se ret tørt ud.
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Pisk melet i, og spæd med lidt varm mælk, når det hænger godt sammen. Pisk resten af mælken i, lidt ad gangen, til saucen er tilpas tyk. Krydr med muskat, salt og peber. Køl den lidt af, og rør æggeblommer i.
Smør et ovnfast fad med kanter, eller læg bagepapir i. Læg først et lag stegte auberginer, herover kødsaucen og igen auberginer. Ost kan drysses imellem. Dæk med et tykt lag sauce, og top evt. med ost. Bag musakaen på nederste rille i en 180° varm ovn i 40 minutter. Lad den køle lidt af, skær den i firkanter, og servér med salat.