900 g afpudset kalve- eller oksemørbrad
olie til stegning
salt og peber
100 g blødt smør
1 lille håndfuld plukket estragon
1 lille håndfuld plukket kørvel
½ tsk. dijonsennep
3 squash
olivenoliesaft
fintrevet skal af 1 økologisk citron
100 g mandler, smuttede