Aftensmad

Labskovs med vildtkød og rødbeder

Name: Labskovs med vildtkød og rødbeder
Yield: 1 personer
Ingredients: 500 g vildtkød i tern (eller oksesmåkød); ½ l vand; 1 tsk. salt samt friskkværnet peber; 5 hele peberkorn; 2 laurbærblade; 2 store løg; ½ knoldselleri; 1 kg kartofler; 200 g lange, tynde rødbeder; 2 spsk. æbleeddike; salt og friskkværnet peber; 1 bundt purløg; rugbrød

7. februar 2022

af Christine Bille Nielsen

Foto: Henrik Freek

Vi elsker labskovs! I denne uge bliver aftensmaden fyldt med ekstra mange grøntsager, fuldkornsprodukter, fisk og magert kød. Her får du opskriften på labskovs med vildtkød og rødbeder

1 personer

INGREDIENSER TIL LABSKOVS

500 g vildtkød i tern (eller oksesmåkød)
½ l vand
1 tsk. salt samt friskkværnet peber
5 hele peberkorn
2 laurbærblade
2 store løg
½ knoldselleri
1 kg kartofler

TILBEHØR TIL LABSKOVS

200 g lange, tynde rødbeder
2 spsk. æbleeddike
salt og friskkværnet peber

TIL SERVERING

1 bundt purløg
rugbrød

Opskrift - sådan laver du labskovs med vildtkød og rødbeder

Labskovs: Kom kød og vand i en gryde med salt, peberkorn og laurbærblade. Kog op, og fjern skum fra overfladen. Skru ned, og lad kødet koge ved svag varme. Pil og hak løg. Skræl knoldselleri og kartofler, og skær dem i store tern. Kom løg, knoldselleri og kartofler i gryden med kødet, og kog i 45 minutter. Rør godt rundt i gryden, så kartoflerne moser lidt ud. Tilsæt lidt mere vand, hvis labskovsen er blevet for tyk. Smag til med mere salt og peber.
Råmarinerede rødbeder: Skræl rødbederne, og skær dem i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Læg dem i en skål med iskoldt vand i 30 minutter. Lad rødbederne dryppe godt af. Vend rødbederne med æbleeddike, salt og peber.
Servering: Anret labskovs i en skål eller på et fad, og drys med klippet purløg. Servér med de råmarinerede rødbeder og rugbrød.

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Læs også