Aftensmad

Græskarsuppe med linser og karry

Name: Græskarsuppe med linser og karry
Total time: 30 min
Yield: 2 personer
Ingredients: 100 g tørrede brune linser; 1 bananskalotteløg; 2 tsk. karry; 2 tsk. hele korianderfrø; 2 tsk. kokosolie; 275 g butternutsquash; 450 g søde kartofler; 8 dl grøntsagsbouillon; 1 spsk. limesaft; Salt og peber; 4 spsk. græsk yoghurt 10%; 2 stilke frisk koriander

af Gitte Heidi Rasmussen 15. januar 2020

Foto: Betina Hastoft

Bliv tanket op på skønne grøntsager med en grydefuld nem og hurtig suppe med græskar, linser og kartofler. Her får du opskriften på græskarsuppe med linser og karry.

2 personer

Tid i alt 30 min

DET SKAL DU BRUGE

100 g tørrede brune linser
1 bananskalotteløg
2 tsk. karry
2 tsk. hele korianderfrø
2 tsk. kokosolie
275 g butternutsquash
450 g søde kartofler
8 dl grøntsagsbouillon
1 spsk. limesaft
Salt og peber

TIL SERVERING

4 spsk. græsk yoghurt 10%
2 stilke frisk koriander

Opskrift - sådan laver du græskarsuppe med linser og karry

1. Kog de brune linser møre efter pakkens anvisning, og hæld vandet fra.

2. Steg hakket løg, karry og korianderfrø i kokosolie, til frøene begynder at poppe. Tilsæt græskar og søde kartofler i tern, og steg et kort øjeblik. Hæld bouillon i gryden, og lad det simre i 15 minutter, til grøntsagerne er møre.

3. Blend suppen cremet med en stavblender, og smag til med limesaft, salt og peber.

4. Tilsæt de kogte brune linser, og varm suppen op til kogepunktet.

5. Servér med yoghurt og frisk koriander.