empanadas med oksekød og guacamole
Aftensmad

Empanadas med oksekød og guacamole

af Emma Martiny 25. december 2019
Foto: Winnie Methmann
Sprøde empanadas med oksekødsfyld er både lækre til aftensmad og i madpakken. Her får du opskriften på empanadas med oksekød og guacamole.
1 t og 20 min 4 personer

Dej

  • 100 g koldt smør
  • 100 g hvedemel
  • 100 g fuldkornshvedemel
  • 1 tsk. Salt
  • 2 æg (det ene er til pensling)

Kødfyld

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk. olivenolie til stegning
  • 500 g hakket oksekød
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk. stærk paprika
  • Salt og peber
  • 1 dåse sorte bønner
  • 1 spsk. koncentreret tomatpuré
  • 1 dl oksebouillon
  • 2 spsk. rødvinseddike

Guacamole

  • 2 modne avocadoer
  • 1 lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 limefrugt
  • Salt og peber

Til servering

  • 4 gulerødder
  • 4 stilke bladselleri

Opskrift – sådan laver du empanadas med oksekød og guacamole

Dej: Bland de 2 meltyper og salt i en skål. Skær smør i tern, og smuldr det i melet. Tilsæt 1 æg, og saml dejen. Del dejen i kugler på størrelse med en golfbold, og sæt på køl.

Kødfyld: Pil og hak løg. Pres hvidløg. Svits løg og hvidløg i olie i en gryde. Tilsæt oksekød og alle krydderierne, og brun kødet. Tilsæt drænede sorte bønner, tomatpuré, bouillon og eddike, og lad det simre i 15 minutter. Krydr med salt og peber.

Dej, fortsat: Rul dejkuglerne ud med en kagerulle. Læg kødfyld på den ene halvdel, og fold den anden halvdel over. Tryk kanten sammen, og læg de foldede empanadas på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg, og bag dem i en 200° varm ovn i 15 minutter.

Guacamole: Mos avocadokødet med en gaffel. Pil og hak løg og hvidløg. Hak koriander. Rør det i avocadomosen. Smag til med limesaft, salt og peber.

Servering: Skræl gulerødder. Rens bladselleri. Skær begge dele i stave. Servér grøntsagsstave og guacamole til de lune empanadas.

 

Få indkøbslisten til hele ugen her

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Quinoatærte med spinatfyld – få opskriften her

Tirsdag: Karrysuppe med gulerødder og kyllingekødboller – få opskriften her

Torsdag: Thailandske rejefrikadeller med agurkesalat – få opskriften her

Fredag: Blomkålssalat med pocheret laks og rugbrødscroutoner – få opskriften her

 

Andre lækre opskrifter