Mette Blomsterberg: Kokostrøfler med lys chokolade og kokosmel
Desserter

Kokostrøfler

Mette Blomsterberg: Kokostrøfler med lys chokolade og kokosmel...

Mette Blomsterbergs Kokostrøfler med lys chokolade og kokosmel...


Kokostrøfler (Ca. 25 stk. Forberedes gerne dagen før)
 

Ingredienser Fremgangsmåde
250 g god lys chokolade 40%
1 dl piskefløde
2 spsk fint kokosmel
20 g stuetempereret smør
Ca. 250 god lys chokolade
Ca. 100 g fint kokosmel


















 

Hak chokoladen så fint som muligt med en kniv og kom den op i en rigeligt stor skål.

Bring fløden og kokos i kog i en gryde og tag det af varmen.

Hæld halvdelen af den stadig varme fløde over chokoladen. Rør godt med en gummidejskraber, til chokoladen bliver blank. Tilsæt nu resten af den varme fløde og rør igen.

Læg husholdningsfilm direkte oven på den færdige trøffelcreme og lad den afkøle ved stuetemperatur i mindst 4 timer eller gerne til næste dag.

Kom den stivnede creme op i en stofsprøjtepose med en glat tylle i og sprøjt cremen ud på bagepapir i små, lige store flade toppe på størrelse med pebernødder.

Stil »toppene« i køleskabet et par timer eller til næste dag, før de kan dyppes i tempereret chokolade.

Temperér den lyse chokolade (se boksen herunder).

Dyp de afkølede trøffeltoppe i chokoladen og tril dem efterfølgende straks i kokosmelet.

Opbevar kokostrøflerne køligt i en tætsluttende dåse.

Smeltet chokolade - sådan gør du

1. Hak chokoladen fint. Varm halvdelen op i en skål over vandbad til 48 grader (brug termometer). Kom den anden halvdel op i en rimelig stor skål

2. Kom to tredjedele af den smeltede del op i skålen med den finthakkede, usmeltede del. Lad de to »smelte« sammen og tilføj kun mere af den smeltede del, hvis de to ikke naturligt smelter sammen. Arbejdstemperaturen skal være mellem 31 og 33 grader.

3. Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Alt dette hurlumhej for at sikre et blankt udseende og et sprødt/stift knæk.

Hvis temperaturen overstiger 34 grader, er man nødt til at påbegynde en ny temperering.
Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium, eller den kan bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

Vild med kokostrøfler? Så prøv denne opskrift på snehvide trøfler

Er du helt vild med kage? På facebook-gruppen "Jeg elsker kage" er næsten 15.000 kage-entusiaster samlet, og deles om opskrifter, tips og gode idéer. Du kan være med i gruppen HER.



Læs om Mette Blomsterbergs egne favoritter og bedste råd lige HER

 

Du kan købe Mette Blomsterbergs bøger HER >>

Artiklen indeholder affiliate links.