Madplan: Kylling med polenta, laks med spidskål og carpaccio af roastbeef

Mandag: Paneret kylling med ærtemos og sprøde polentafritter 

De krydrede polentafritter er sprøde udenpå og dejligt bløde i midten. Dyp dem i den cremede ærtemos, og føl dig forkælet på en helt almindelig mandag.

Tid: 45 minutter
Hviletid: Mindst 2 timer
Ovntid:35 minutter
Antal personer: 4

DET SKAL DU BRUGE:

• 4 kyllingebrystfileter
• 4 spsk. groft mel, f.eks. rugmel eller grahamsmel
• Salt og peber
• 1 spsk. smør
• til stegning
• 1 spsk. olie til stegning

Polentafritter:

• 1¼ l vand
• 250 g majsgryn
• ½ tsk. salt
• 50 g parmesan
• Salt og peber
• 3 spsk. olivenolie
• 1 tsk. tørret rosmarin

Ærtemos:

• 300 g frosne ærter
• 1 spsk. cremefraiche 18 %
• Salt og peber
• Til servering:
• 50 g feldsalat
• ½ citron

SÅDAN GØR DU:

1. Bring vandet i kog i en gryde. Rør majsgryn og salt i. Kog det i ca. 10 minutter under jævnlig omrøring, til grøden er cremet.
2. Rør 25 g friskrevet parmesan i majsgrøden, og smag til med salt og peber.
3. Hæld grøden i et fad smurt med 1 spsk. olie, og lad den stivne i køleskabet i mindst 2 timer (gerne længere, f.eks. natten over).
4. Tænd ovnen på 210° varmluft.
5. Skær den stivnede polenta ud i aflange fritter, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
6. Pensl fritterne med resten af olien, krydr med salt og rosmarin, og riv den resterende parmesan ud over.
7. Bag fritterne i ovnen i ca. 35 minutter, til de er gyldne.
8. Læg kyllingefileterne i en frysepose 1 ad gangen. Bank dem flade med en kagerulle. Dup kødet tørt.
9. Vend kylling i groft mel krydret med salt og peber, så de er helt dækkede af mel.
10. Steg dem i smør og olie på en pande, til de er gyldne og gennemstegte.

Ærtemos:

1. Optø ærterne ved at hælde kogende vand over dem i en sigte. Lad dem dryppe godt af.
2. Hæld ærterne i et blenderglas, tilsæt cremefraiche, og blend det til en grov mos med en stavblender.
3. Smag til med salt og peber.

Servering:

1. Anret kyllingbrysterne med ærtemos, skyllet feldsalat og citronbåde, og servér med polentafritter.

Tirsdag: Tomattærte og perlebygsalat med asparges 

Tærten pynter på enhver festbuffet, men du kan også sagtens servere den som et nemt hverdagsmåltid med en grøn salat til.

Tid: 45 minutter
Ovntid: 30 minutter
Antal personer: 4

DET SKAL DU BRUGE:

• 1 rulle fuldkornstærtedej
• 75 g frisk spinat
• 200 g små tomater
• 1 rødløg
• 200 g hytteost
• 3 æg
• Salt og peber
• 1 tsk. tørret rosmarin
• 1 aflang tærteform, 11 x 25 cm

Perlebygsalat med asparges:

• 2 dl perlebyg
• 1 bundt grønne asparges
• 1 spsk. olie til stegning
• 25 g frisk spinat
• 2 spsk. grøn pesto
• Saft af ½ citron
• Salt og peber
• 30 g ristede og saltede pistacienødder

SÅDAN GØR DU:

1. Tænd ovnen på 200°.
2. Beklæd en smurt tærteform med tærtedej, så dejen dækker formens bund og kanter. Skær overskydende dej væk.
3. Skyl spinaten, og hak den groft. Skyl tomater, og skær dem i kvarte.
4. Pil rødløg, og skær det i tynde skiver.
5. Rør hytteost, æg og hakket spinat sammen i en skål, og krydr med salt, peber og rosmarin.
6. Hæld hytteostblandingen over tærtedejen i formen. Fordel tomater og rødløg ovenpå. 
7. Bag tærten i ovnen i ca. 30 minutter.

Perlebygsalat med asparges:

1. Skyl perlebyg grundigt i koldt vand i en sigte. Kog dem efter anvisningen på pakken. Afdryp i en sigte.
2. Skyl aspargesene, og knæk den nederste træede ende af.
3. Skær aspargesene i mindre stykker. Steg dem i olie på en pande i 2 minutter, til de bliver let tilberedt.
4. Skyl og afdryp spinaten. Nip de grove stilke af. Hak spinaten groft.
5. Vend den kogte perlebyg sammen med pesto, asparges og hakket spinat, og smag til med citronsaft, salt og peber.
6. Hak pistacienødder groft.
7. Anret salaten i en skål, og drys med hakkede pistacienødder.
8. Servér den lune tomattærte med perlebygsalat som tilbehør.

Onsdag: Krebinetter med urtesmør og hasselbackgulerødder 

Torsdag: Laks med pistacieknas, spidskålssalat og asparges

Køb gerne en laksefilet i et helt stykke. Det ser flot og mere eksklusivt ud ved serveringen, især når du pynter den med sprødt knas.

Tid: 30 minutter
Ovntid: 20 minutter
Antal personer: 4

DET SKAL DU BRUGE:

• 650 g fersk laksefilet
• 1 spsk. olivenolie
• Salt og peber
• 50 g ristede og
• saltede pistacienødder
• 1 potte persille
• ½ usprøjtet citron

Spidskålssalat med hytteost:

• 200 g edamamebønner uden bælg (fra frost)
• 1 spidskål
• 200 g hytteost
• 2 tsk. flydende honning
• ½ citron
• 1 potte dild
• Salt og peber

Blancherede asparges:

• 1 bundt grønne asparges

SÅDAN GØR DU:

1. Tænd ovnen på 200°.
2. Læg laksefileten i et ovnfast fad beklædt med bagepapir, dryp den med olie, og krydr den med salt og peber.
3. Hak pistacienødder groft. S
4. kyl og hak persille.
5. Riv citronskallen fint. B
6. land pistacienødder, persille og citronskal, og drys det over laksen.
7. Steg laksen i ovnen i ca. 20 minutter – den er færdigstegt, når kødet deler sig i fine flager.

Spidskålssalat med hytteost:

1. Hæld de frosne edamamebønner i en skål, og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 5 minutter, og sigt så vandet fra.
2. Skyl og snit spidskål fint.
3. Bland spidskål og edamamebønner.
4. Rør hytteost, honning, citronsaft og finthakket dild sammen, og smag til med salt og peber.
5. Vend hytteostdressingen i salaten, så den bliver fordelt.

Blancherede asparges:

1. Skyl aspargesene, og knæk den nederste træede ende af.
2. Læg aspargesene i en skål, og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 5 minutter, og hæld herefter vandet fra. 
3. Servér den ovnstegte laksefilet sammen med spidskålssalat og blancherede asparges.

Fredag: Carpaccio af roastbeef og tomatsalat med edamamebønner