Madplan: Kylling med polenta, laks med spidskål og carpaccio af roastbeef
Synes du også, at det er lidt besværligt at planlægge ugens madlavning? Vi har gjort alt forarbejdet for dig og serverer her en færdig madplan. I denne uge skal du bl.a. have paneret kylling med sprøde polentafritter, laks med spidskålssalat og carpaccio af roastbeef med tomatsalat. Få alle opskrifterne og en indkøbsliste her.
Tirsdag, 5. maj 2020 - 11:09 - af Af Camilla Biesbjerg Markussen. Foto: Betina Hastoft.
Med en madplan bliver det let og overskueligt at servere skøn mad for hele familien. Sammen med feminas madplan får du også en fiks og færdig indkøbsliste.
Mandag: Paneret kylling med ærtemos og sprøde polentafritter
De krydrede polentafritter er sprøde udenpå og dejligt bløde i midten. Dyp dem i den cremede ærtemos, og føl dig forkælet på en helt almindelig mandag.
Tid: 45 minutter Hviletid: Mindst 2 timer Ovntid:35 minutter Antal personer: 4
DET SKAL DU BRUGE:
4 kyllingebrystfileter
4 spsk. groft mel, f.eks. rugmel eller grahamsmel
Salt og peber
1 spsk. smør
til stegning
1 spsk. olie til stegning
Polentafritter:
1¼ l vand
250 g majsgryn
½ tsk. salt
50 g parmesan
Salt og peber
3 spsk. olivenolie
1 tsk. tørret rosmarin
Ærtemos:
300 g frosne ærter
1 spsk. cremefraiche 18 %
Salt og peber
Til servering:
50 g feldsalat
½ citron
SÅDAN GØR DU:
Bring vandet i kog i en gryde. Rør majsgryn og salt i. Kog det i ca. 10 minutter under jævnlig omrøring, til grøden er cremet.
Rør 25 g friskrevet parmesan i majsgrøden, og smag til med salt og peber.
Hæld grøden i et fad smurt med 1 spsk. olie, og lad den stivne i køleskabet i mindst 2 timer (gerne længere, f.eks. natten over).
Tænd ovnen på 210° varmluft.
Skær den stivnede polenta ud i aflange fritter, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Pensl fritterne med resten af olien, krydr med salt og rosmarin, og riv den resterende parmesan ud over.
Bag fritterne i ovnen i ca. 35 minutter, til de er gyldne.
Læg kyllingefileterne i en frysepose 1 ad gangen. Bank dem flade med en kagerulle. Dup kødet tørt.
Vend kylling i groft mel krydret med salt og peber, så de er helt dækkede af mel.
Steg dem i smør og olie på en pande, til de er gyldne og gennemstegte.
Ærtemos:
Optø ærterne ved at hælde kogende vand over dem i en sigte. Lad dem dryppe godt af.
Hæld ærterne i et blenderglas, tilsæt cremefraiche, og blend det til en grov mos med en stavblender.
Smag til med salt og peber.
Servering:
Anret kyllingbrysterne med ærtemos, skyllet feldsalat og citronbåde, og servér med polentafritter.
Tirsdag: Tomattærte og perlebygsalat med asparges
Tærten pynter på enhver festbuffet, men du kan også sagtens servere den som et nemt hverdagsmåltid med en grøn salat til.
Tid: 45 minutter Ovntid: 30 minutter Antal personer: 4
DET SKAL DU BRUGE:
1 rulle fuldkornstærtedej
75 g frisk spinat
200 g små tomater
1 rødløg
200 g hytteost
3 æg
Salt og peber
1 tsk. tørret rosmarin
1 aflang tærteform, 11 x 25 cm
Perlebygsalat med asparges:
2 dl perlebyg
1 bundt grønne asparges
1 spsk. olie til stegning
25 g frisk spinat
2 spsk. grøn pesto
Saft af ½ citron
Salt og peber
30 g ristede og saltede pistacienødder
SÅDAN GØR DU:
Tænd ovnen på 200°.
Beklæd en smurt tærteform med tærtedej, så dejen dækker formens bund og kanter. Skær overskydende dej væk.
Skyl spinaten, og hak den groft. Skyl tomater, og skær dem i kvarte.
Pil rødløg, og skær det i tynde skiver.
Rør hytteost, æg og hakket spinat sammen i en skål, og krydr med salt, peber og rosmarin.
Hæld hytteostblandingen over tærtedejen i formen. Fordel tomater og rødløg ovenpå.
Bag tærten i ovnen i ca. 30 minutter.
Perlebygsalat med asparges:
Skyl perlebyg grundigt i koldt vand i en sigte. Kog dem efter anvisningen på pakken. Afdryp i en sigte.
Skyl aspargesene, og knæk den nederste træede ende af.
Skær aspargesene i mindre stykker. Steg dem i olie på en pande i 2 minutter, til de bliver let tilberedt.
Skyl og afdryp spinaten. Nip de grove stilke af. Hak spinaten groft.
Vend den kogte perlebyg sammen med pesto, asparges og hakket spinat, og smag til med citronsaft, salt og peber.
Hak pistacienødder groft.
Anret salaten i en skål, og drys med hakkede pistacienødder.
Servér den lune tomattærte med perlebygsalat som tilbehør.
Onsdag: Krebinetter med urtesmør og hasselbackgulerødder
De klassiske krebinetter kender alle, men her får de festligt følgeskab.
Tid: 40 minutter Ovntid: 45 minutter Antal personer: 4
DET SKAL DU BRUGE:
600 g hakket kalv og flæsk
3 spsk. groft mel
Salt og peber
1 tsk. tørret rosmarin
2 spsk. olie til stegning
Urtesmør:
100 g blødt smør
3 kviste frisk estragon
½ potte persille
1 tsk. hvidvinseddike
½ tsk. groft salt
Peber
Hasselbackgulerødder:
8 store gulerødder
25 g smør
Salt og peber
1 tsk. tørret timian
Tilbehør:
800 g nye kartofler
50 g feldsalat
½ potte persille
SÅDAN GØR DU:
Urtesmør:
Rør smørret sammen med en gaffel i en skål.
Skyl, tør og hak estragon og persille, og rør det i smørret sammen med eddike, salt og peber.
Sæt urtesmørret på køl, indtil det skal serveres.
Hasselbackgulerødder:
Tænd ovnen på 200°.
Skrub gulerødderne, og skær enderne af. Skær mange tynde riller i gulerødderne, men uden at skære helt igennem.
Fordel gulerødderne på en bageplade med bagepapir. Skær evt. en lille flig af bunden på hver gulerod, så de står stabilt.
Smelt smørret. Pensl gulerødderne med smør, og krydr med salt, peber og timian.
Bag dem møre og gyldne i ovnen i ca. 45 minutter.
Tilbehør:
Skrub kartoflerne.
Kog dem møre i letsaltet vand.
Skyl og tør feldsalat.
Skyl og hak persille.
Form kødet til 4 krebinetter, og vend dem i mel krydret med salt, peber og rosmarin.
Steg dem i olie på en pande i 4-5 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen.
Anret de stegte krebinetter med urtesmør, hasselbackgulerødder og feldsalat.
Servér med kogte kartofler drysset med lidt hakket persille.
Torsdag: Laks med pistacieknas, spidskålssalat og asparges
Køb gerne en laksefilet i et helt stykke. Det ser flot og mere eksklusivt ud ved serveringen, især når du pynter den med sprødt knas.
Tid: 30 minutter Ovntid: 20 minutter Antal personer: 4
DET SKAL DU BRUGE:
650 g fersk laksefilet
1 spsk. olivenolie
Salt og peber
50 g ristede og
saltede pistacienødder
1 potte persille
½ usprøjtet citron
Spidskålssalat med hytteost:
200 g edamamebønner uden bælg (fra frost)
1 spidskål
200 g hytteost
2 tsk. flydende honning
½ citron
1 potte dild
Salt og peber
Blancherede asparges:
1 bundt grønne asparges
SÅDAN GØR DU:
Tænd ovnen på 200°.
Læg laksefileten i et ovnfast fad beklædt med bagepapir, dryp den med olie, og krydr den med salt og peber.
Hak pistacienødder groft. S
kyl og hak persille.
Riv citronskallen fint. B
land pistacienødder, persille og citronskal, og drys det over laksen.
Steg laksen i ovnen i ca. 20 minutter – den er færdigstegt, når kødet deler sig i fine flager.
Spidskålssalat med hytteost:
Hæld de frosne edamamebønner i en skål, og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 5 minutter, og sigt så vandet fra.
Skyl og snit spidskål fint.
Bland spidskål og edamamebønner.
Rør hytteost, honning, citronsaft og finthakket dild sammen, og smag til med salt og peber.
Vend hytteostdressingen i salaten, så den bliver fordelt.
Blancherede asparges:
Skyl aspargesene, og knæk den nederste træede ende af.
Læg aspargesene i en skål, og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 5 minutter, og hæld herefter vandet fra.
Servér den ovnstegte laksefilet sammen med spidskålssalat og blancherede asparges.
Fredag: Carpaccio af roastbeef og tomatsalat med edamamebønner
Carpaccio serveres sædvanligvis rå, men er her lavet af langtidsstegt oksekød. Steg gerne roastbeefen dagen før, da kødet skal serveres koldt – så er der også bedre tid til at nyde starten på weekenden.
Tid: 30 minutter Ovntid: 1 time og 20 minutter Afkøling: Mindst 2 timer Antal personer: 4
DET SKAL DU BRUGE:
1 kg roastbeef
1 spsk. olie til stegning
1 spsk. smør til stegning
Salt og peber
75 g rucola
50 g parmesan
4 spsk. olivenolie
½ usprøjtet citron
Tomatsalat med edamamebønner:
500 g små tomater (gerne i forskellige farver)
200 g edamamebønner uden bælg, fra frost
1 rødløg
3 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
1 tsk. grov sennep
Salt og peber
1 potte frisk oregano
Til servering:
1 godt brød
SÅDAN GØR DU:
Tænd ovnen på 100°.
Dup roastbeefen tør med fedtsugende papir. Brun den godt på alle sider i olie og smør på en meget varm pande. Krydr med salt og peber.
Læg roastbeefen i et ovnfast fad, og steg den i ovnen i 1 time.
Skru temperaturen op til 150°, og steg kødet i ca. 20 minutter mere, til centrumtemperaturen er 50° (brug et stegetermometer).
Tag roastbeefen ud af ovnen, og lad den hvile i 10 minutter på et skærebræt. Pak den herefter ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet i mindst 2 timer.
Skær roastbeefen i meget tynde skiver, og anret dem på 4 tallerkener.
Skyl og tør rucola, og fordel den over kødet sammen med friskrevet parmesan. Krydr med olie, salt, peber og citronskal.
Tomatsalat med edamamebønner:
Skyl tomaterne, og skær dem i halve med en skarp kniv.
Kog vand i en elkedel, og hæld det kogende vand over edamamebønnerne i en skål. Lad dem trække i 5 minutter, og hæld herefter vandet fra.
Pil rødløget, og skær det i tynde skiver. Bland tomater sammen med bønner og løg.
Rør olie, citronsaft, sennep, salt og peber sammen til en dressing, og vend dressingen i salaten. Pynt med oregano.
Servér carpaccioen med tomatsalat og brød til.
Indkøbsliste til ugen
KØD OG FISK
1 kg roastbeef 600 g hakket kalv og flæsk 4 kyllingebrystfileter 650 g fersk laksefilet
FRUGT OG GRØNT
2½ citroner 800 g nye kartofler 8 store gulerødder 2 rødløg 1 spidskål 2 bundter grønne asparges 400 g edamamebønner uden bælg (fra frost) 300 g ærter (fra frost) 700 g små tomater 100 g feldsalat 100 g frisk spinat 75 g rucola 2 potter persille 1 potte dild 1 potte frisk oregano 3 kviste frisk estragon
FERSKVARER OG KOLONIAL:
400 g hytteost 100 g parmesan 1 spsk. cremefraiche 18 % 2 spsk. grøn pesto 3 æg 1 rulle fuldkornstærtedej 2 dl perlebyg 250 g majsgryn 1 brød 80 g ristede og saltede pistacienødder 1 tsk. hvidvinseddike 3 tsk. tørret rosmarin 1 tsk. tørret timian
DU SKAL OGSÅ BRUGE
Salt og peber Olivenolie Olie til stegning Smør 7 spsk. groft mel, fx rugmel 2 tsk. flydende honning 1 tsk. grov sennep