Grillede rejer med citrongræs-mayonnaise (aka Aussie Barbie prawns)
Foto: Anders Schønnemann
(nok til 6-8 personer)
MAYONNAISE:
1 stilk citrongræs
4 pasteuriserede æggeblommer
1 tsk. fintrevet økolimeskal
1 tsk. knust flagesalt
1 spsk. hvidvinseddike
½ tsk. sukker
2 dl smagsneutral olie
REJER:
24 store, rå rejer
lidt olie
1 tsk. friskkværnet peber
2 tsk. flagesalt
1 tsk. chiliflager
limebåde
Pil de yderste blade af citrongræsset, og skær den allernederste bund af stænglen. Knus den nederste, lyse del med en kagerulle eller bagsiden af en kniv. Skær 4-5 cm af det lyse citrongræs fra, og hak det, så fint du kan.
Pisk æggeblommerne med hakket citrongræs, limeskal, salt, eddike og sukker. Tilsæt olie i en tynd stråle, lidt ad gangen, til mayonnaisen bliver tyk og blank. Smag til med eddike og salt, og stil mayonnaisen koldt indtil servering.
Pil imens rejerne (hvis de altså er med skal), men - lad halerne sidde på. Forsøg at få tarmstrengen med ud, når du piller rejerne, eller lav et lille snit i ryggen, og fjern den. Sæt rejerne på spyd, og gnid dem med en smule olie. Gril dem på en varm grill eller grillpande i ½-1 minut på hver side. Bland imens peber, chili og salt, og drys blandingen på de stegte rejer.
Servér med limebåde og mayonnaise.
TIP: Hvis du bruger træspyd, kan du med fordel sætte dem i koldt vand i 20-30 minutter inden brug. Så risikerer du ikke, at de brænder.
