Desserter

Korendekager

af Nanna Simonsen 7. december 2009
Foto: Bjørn Jakobsen
Alene på grund af det fine ­»leopardplettede« udseende får man lyst til disse gammeldags småkager. Og når man får smagt på dem, er det endnu sværere at holde op med at række hånden ned i dåsen efter én til. De let syrlige korender supplerer perfekt smagen af sukker, smør, mandel og citronskal.

2-3 plader - ca. 100 stk.

150-175 g korender50 g mandler2 bitre mandler120 g sukker1 stort æg125 g blødt smør2-3 knsp fint saltFintreven skal af ½ økologisk appelsin150 g mel3 æggehvider

Læg korenderne i en sigte, overhæld dem med kogende vand og lad dem dryppe af.

Smut mandlerne (inkl. bitre mandler), tør dem med køkkenrulle og mal dem til mandelmel i en foodprocessor.

Kom sukker, æg, smør og salt i foodprocessoren og lad det hele køre, til det er en lind og jævn masse.

Hæld/skrab massen over i en skål.

Rør appelsinskallen i.

Sigt melet og vend det i med en dejskraber.

Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Smør dejen ud over plader med bagepapir i et tyndt og jævnt lag.

Slå det sidste vand af korenderne i sigten og drys korender tæt over dejoverfladerne.

Bag dejen i 5-7 min. ved 165 grader varm luft eller 185 grader alm. ovnvarme, til den er fast, men stadig gul og ikke lysebrun andet end i kanterne.

Tag pladen ud og skær straks dejen ud i ruderstykker med en skarp kniv eller en klejnespore.

Skub kagerne lidt fra hinanden (måske er stykkerne yderst i kanten færdigbagte og kan fjernes helt) og bag så kagerne yderligere et minut eller to, til de alle er blevet lysebrune i kanterne.

Køl korendekagerne af på en bagerist.