Brød

Klosterbrød

Et godt og rustikt brød

Udstyr: Hævekurv formet som en randform.

DEJ:
350 g stenformalet, fintsigtet hvedemel
75 g stenformalet fuldkornsrugmel
75 g stenformalet, fintsigtet speltmel
10 g salt
ca. 425 g (ca. 4¼ dl) kærnemælk
10 g økogær
40 g sesamfrø
40 g solsikkekerner

Sesamfrø og solsikkekerner ristes let på en tør pande.
De tre meltyper blandes grundigt, og gæren smuldres fint i melet. Alle øvrige ingredienser tilsættes.
Dejen blandes og æltes, til den er blank og elastisk og fyldt med luft. Når dejen har hævet 1 time, afgasses den let, formes til en kugle og stilles til hævning i yderligere 1 time eller til dobbelt størrelse.
Dejen skrabes ud på et meldrysset bord. Den deles i to lige store dele, som formes til kugler. De dækkes med et klæde og hviler på bordet i 10 minutter.
Form dejen til to lange pølser; snó dem sammen, og læg dem derefter i den meldryssede hævekurv. Enderne samles godt, så de ikke åbner sig under bagningen. Efterhæver til knap dobbelt størrelse.
Forvarm ovnen med sten/bageplade til 250° varmluft.
Vend dejen over på en bagespade drysset med majsgryn. Fyld ovnen med vand fra sprayflaske. Lemp dejen ind på pladen, spray mere vand ind i ovnen. Gentag efter 1 minut.
Efter 5 minutter sænkes temperaturen til 200°, og brødet bager videre i 30-35 minutter.
Afkøles på en bagerist.

Lær at bage det perfekte brød. Prøv FEMINAs bageskole