Denne kage vandt prisen for 'Årets kage': Her er opskriften

Det skal du bruge:

DAG 1

Hasselnøddebund:

• 100 g brun farin
• 205 g sukker
• 305 g blødt smør
• 130 g mel
• 126 g hasselnøddemel
• 10½ g bagepulver
• 40 g fløde
• 1 tsk vaniljesukker
• 4 g salt
• 400 g friske æg
• 150 g hasselnøddepraliné (50% sukker)
• 11 g citronskal

Pisk farin, sukker og smør helt luftigt. Bland de tørre ingredienser i en skål for sig. Pisk æggene i smør- og sukkermassen ét ad gangen. Pisk 1/3 af de tørre ingredienser i, inden alle æggene er tilsat. Tilsæt.

Pisk de sidste tørre i, til dejen er ensartet. Pisk pralinéen i dejen.Bag i roulademåtte (32,5 x 32,5 cm) 750 g stykket ved 180° i 12 min.Sæt bunden på køl. Stik dem ud i cirkler(Ø 5,9 cm).

Citronkaramel:

• 160 g fløde
• 60 g trimoline = invert sukker
• 110 g glukose
• 220 g sukker
• 250 g mælkechokolade
• 2 g salt
• 125 g smør
• 90 g citronsaft

Giv fløde, trimoline og glukose et opkog. Sæt til side. Karamelisér sukker i en anden gryde ved lav varme. Sukkeret skal være mørk gylden og alle rkorn opløst. Hæld flødeblandingen over sukkeret lidt ad gangen.

Kog karamellen enstartet i 1 min. Hæld den over chokoladen og saltet i en skål. Stavblend, til chokoladen er opløst. Blend smørret og citronsaften i. Sæt på køl natten over.

DAG 2

Sprøjt 9 g karamel på hver af de ustukkede hasselnøddebunde. Sæt til side.

Hasselnøddekiks:

• 250 g sukker
• 124 g brun farin
• 100 g blendet hasselnød
• 450 g mel
• 7,5 g salt
• 5 g bagepulver
• 200 g smør
• 100 g æg

Rør alle ingredienser sammen undtagen æg. Tilsæt æg lidt ad gangen, til dejen er ensartet. Rør kun dejen, til den lige er samlet. Afkøl i køleskabet i minimum 2 timer.

Rul dejen ud til 1½ cm tykkelse. Stik den ud i cirkler (Ø 5,9 cm). Bag kiksene ved 200° mellem to bagemåtter, til de er gyldne. Tag kiksene af, når de er afkølet, og sæt til side.

Pærekompot:

• 7 g husblas
• 200 g pære (conference)
• 200 g pære (lucas)
• 105 g sukker
• 12 g pektin
• 300 g pærepuré
• 35 g citronsaft
• 3 g citronskal
• 50 g sukker
• 2 g citronsyre

Sæt husblas i blød i koldt vand.

Skær pæretern af begge sorter (ca. ½ x ½cm), og sæt til side. Bland 55 g sukker og pektin i en skål, og sæt til side. Kog pærepuré, citronsaft, -skal og citronsyre op.

Pisk pektin og 50 g sukker i kompotten. Kog minimum 1 min. Tag kompotten af varmen, og tilsæt husblas. Tilsæt pæretern.

Samling af kage 1:

Vej 30 g kompot af, og læg den i en cylinderform (Ø 6 cm). Pres citronkaramel oven i kompotten og dernæst hasselnøddebund. Fra bunden vil rækkefølgen være kompot, karamel og til sidst bund. Dette er det færdige indlæg. Sæt kagen på frys minimum 6 timer.

Philadelphiamousse:

• 24 g husblas
• 600 g fløde til skum
• 36 g sukker
• 65 g æggeblommer
• 150 g fløde
• 150 g sødmælk
• 350 g hvid chokolade
• 1 g salt
• 200 g mascarpone
• 750 g philadelphia
• 50 g citronsaft

Sæt husblas i blød i koldt vand.

Pisk fløden til let skum, og sæt til side. Pisk sukker og æggeblommer sammen i en skål. Kog fløde og mælk op. Hæld halvdelen over i æggene, når blandingen koger, mens du pisker. Hæld massen tilbage i gryden. Skrab bunden med en dejskraber ved lav temperatur, og rør rundt, indtil massen er 82°.

Her begynder æggeblommerne at sætte sig. Tag gryden af varmen. Tilsæt husblas, og hæld blandingen over chokolade og salt i en skål. Stavblend massen, indtil alle klumper er væk. Blend mascarpone og philadelphia i massen. Tilsæt citronsaft, og vend til sidst massen med flødeskummen.

Hæld massen i halvkugleforme med flad top (Ø 6,5 cm i bunden). Trykke indlæggene i formen, så bunden ender i bunden. Skrabes enderne over med en paletkniv, og frys i minimum 6 timer.

Grøn glace:

• 10 g husblas
• 50 g citronsaft
• 95 g fløde
• 150 g glukose
• 145 g sukker
• 150 g hvid chokolade
• 10 g 70 % chokolade
• 0,2 g gul pulverfarve
• 0,1 g grøn pulverfarve

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog citronsaft, fløde, glukose og sukker op. Tag massen af varmen, og tilsæt husblas. Hæld massen over chokolade og farve i en skål. Stavblend glacen klump- og boblefri. Sigt den, og sæt til side, til den er 38°.

Samling af kage 2:

Sæt de frosne kager på en rist. Stavblend glacen ensartet igen. Hæld glacen over kagerne, så det løber ned ad siderne. Læg hasselnøddekiksene på et fad. Flyt kagerne fra risten og hen på hver sin kiks. Pynt kagerne, er her brugt grøn chokoladepynt og geledråber.

Artiklen blev udgivet i SØNDAG uge 18/2025, der også er ejet af Aller Media. Dette er en redigeret version.

Lyt til 'Bachelorette'-podcasten ‘EJ EJ EJ!’ hver fredag der, hvor du normalt finder dine podcasts - eller herunder.