Mad til 2 dage - Laks

Dag 1: Stegt laks med bønne-blomkålssalat

Det skal du bruge

800- 1.000 g laks, skåret ud i portionsstykker
1 tsk. havsalt og friskkværnet peber
1 spsk. olivenolie

Bønne-blomkålssalat
300 g grønne bønner, (friske eller fra frost)
1 lille blomkålshoved
2-3 spsk. grøn pesto af god kvalitet, f.eks. Løgismose (Netto) eller Il Fornaio
1 lille håndfuld saltede mandler

Tilbehør
Kartofler eller brød

Sådan gør du

Tip

Rester af fisk er også godt til frokost. Rør op med cremefraiche eller mayonnaise, og smag til med citron, kapers og hakkede krydderurter, for eksempel purløg.

Krydr laksefileterne med salt og peber, og steg dem på en varm tør pande med
skindsiden nedad i 2-3 minutter. Kom lidt olivenolie på panden, vend fisken, og steg den færdig på den anden side. Nip bønnerne, og kog dem i vand i cirka 5 minutter, så de stadig har bid. Hæld koldt vand over dem, og skær dem i mindre stykker. Bruger du bønner fra frost, så kog dem kun cirka 2 minutter. Damp blomkåls-hovedet i få minutter, så det stadig har bid. Bræk det i buketter, og vend det sammen med bønner og pesto. Hak mandlerne, og drys dem over.
Gem 1/3 laks til dagen efter. Server den stegte laks med bønnesalat og kartofler eller brød.

Klik ind i galleriet nedenfor og se de lækre retter - find også opskrifter med nakkekam og kylling til to dage

Dag 2: Æggekage med spinat og laks

Det skal du bruge

Tip: Få et basislager

Når du skal udnytte overskydende mad, er et godt basislager uundværligt. Et basislager er
alt det, du har i køkkenskabet, køleskabet og fryseren, der kan holde sig i lang tid, men kan gøre underværker for din madlavning. Men det er også faste ting på indkøbslisten. Du
kan komme langt med løg, tomater, citroner og krydderurter.

6 æg
1½ dl mælk, gerne sødmælk
1 tsk. salt og et par vrid friskværnet peber
200 g frisk spinat
1 spsk. olivenolie
½ bakke cherrytomater
Laks fra dagen før

Tilbehør
Tomatsalat eller grøn salat

Sådan gør du

Pisk æggene sammen med mælk, salt og peber. Skyl spinaten, og dup den tør. Varm
olivenolien på en pande, og sauter spinaten, til den falder let sammen. Skær tomaterne
i kvarter. Kom dem på panden, steg et par minutter, og kom æggemassen over. Pluk laksen fra dagen før, og kom den i. Steg æggekagen ved lav varme, til den har sat sig i siderne. Det tager cirka 15 minutter. Server æggekagen med en tomatsalat eller en grøn salat.

Flere opskrifter
De lækre opskrifter stammer fra bogen 'Mad til 2 dage', hvori Mette Mølbak kommer med masser
af gode idéer til, hvordan du kan planlægge mad til to dage med få ingredienser og ingen madspild - og helt uden at der går kedelig rest-mad i den. 250 kr. Politikens Forlag.

Find alle Mamas madplaner her