Lynstegt svinekød med bagt aubergine og bønnesalat

500 g skinkekød i strimler

salt og friskkværnet peber

1 spsk. olivenolie til stegning

 

2 auberginer

4 forårsløg

4 spsk. olivenolie

1 spsk. tørret oregano

salt og friskkværnet peber

 

500 g friske grønne bønner

1 romainesalat

1 bundt koriander

1 rødløg

saft af ½ citron

4 spsk. olivenolie

salt og friskkværnet peber

 

 

 

1. BAGTE AUBERGINER OG FORÅRSLØG: Tænd ovnen på 200°. Skyl auberginerne, og skær dem i halve på langs. Læg dem i en bradepande med skærefladen opad. Prik auberginerne med en gaffel. Rens forårsløg, og læg de hele forårsløg i bradepanden. Dryp med olivenolie, og drys med oregano, salt og peber. Bag grøntsagerne i ca. 30 minutter, til de er møre.

 

2. BØNNESALAT: Nip og skyl bønnerne. Kog dem i letsaltet vand i 3 minutter, og hæld vandet fra. Skyl bønnerne i koldt vand. Skyl salaten, og skær den i mindre stykker. Hak koriander. Pil og hak rødløg fint. Bland bønner med salat, koriander og løg. Pres citronsaft udover, og vend godt rundt med olivenolie. Krydr med salt og peber.

 

3. Krydr kødet med salt og peber. Steg det i olie på en hed pande i 3-4 minutter. Vend det stegte kød rundt med bønnesalaten, og servér sammen med bagte auberginer og forårsløg.

 

TIP: Steg finthakket frisk rød chili sammen med svinekødet, hvis du vil have mere knald på smagen.

 

Få indkøbslisten til hele ugen her

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Kalvekoteletter med stegte grøntsager og pesto - Få opskriften her

Tirsdag: Dampet havtaske med safranris og ærter - Få opskriften her

Onsdag: Kartoffeltærte med gedeost og spidskålssalat - Få opskriften her

Fredag: Lammemørbrad med quinoasalat og yoghurtdressing - Få opskriften her