Forretter

Blomkålsrisotto med rødtunge

20. maj 2010
af Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Opskriften er en del af en komplet gæstemiddag med smag af sommer. Her får du opskriften på forretten og en praktisk indkøbsliste

1 løg, hakket2 fed hvidløg, hakkede1 dl risottorislidt olielidt smør1 dl hvidvin6-7 dl hønsefond1 lille blomkål i buketter100 g mascarpone1 dl revet parmesansalt og peber1 bundt dild, hakket (gem lidt til pynt + til kartoflerne)ENDVIDERE:2 flåede rødtunger i filet (8 små fileter i alt)lidt smørsalt100 g renset stenbiderrogn (eller 50 g lakserogn)TILBEHØR:citronbådegroft brødsalatSautér løg, hvidløg og ris i lidt olie og smør i en stor gryde eller høj pande. Kom hvidvinen ved lidt ad gangen, og lad den dampe væk. Tilsæt hønsefond lidt ad gangen, og lad risene absorbere væden. Tilsæt blomkål, når risene er næsten møre, og lad den dampe med i et par minutter, til den er mør, men stadig har lidt bid. Kom mascarpone og parmesan i, og rør, til risottoen er samlet. Smag til med salt og peber, tag den af varmen, og vend dild i.Rul imens fiskene til små ruller. Læg dem på bagepapir på en bageplade, og kom lidt smør og salt på hver. Bag dem ved 185° i ca. 10 minutter, til de er gennemtilberedte. Anret risottoen med fisk, rogn og dild, og servér straks med citron, groft brød og salat til.Vinforslag: Pouilly Fume, Domaine des Fines Caillottes, Loire, FrankrigFÅ INDKØBSLISTE TIL HELE GÆSTEMENUEN HER