Tre stykker hjemmelavet konfekt, du rent faktisk gider at spise

Flødekarameller med valnødder

20 minutter + køletid

60 stk.

• 300 g sukker
• 150 g brun farin
• 100 g lys sirup
• 50 g glukosesirup
• 150 g smør
• 3 dl piskefløde
• 75 g valnøddekerner
• Smagsneutral olie
• Evt. flagesalt
• Sukkertermometer

Hæld sukker, farin, sirup, glukose, smør og fløde i en gryde, og lad det hele koge op.

Lad massen simre over middel varme under jævnlig omrøring med en træske i 30-50 minutter, til temperaturen når op på 123° (brug et sukkertermometer).

Hak valnødderne groft, og hæld dem i den varme masse. Smør en plasticform på 18 x 18 cm (den skal kunne tåle varme) med lidt olie, og hæld den varme masse i formen.

Lad karamellen sætte sig i et par minutter, og drys den med evt. flagesalt. Lad karamellen køle helt af i køleskabet, helst til næste dag.

Skær den i tern, når du skal bruge den. Den er blød og lækker i konsistensen, så den flyder lidt ud, men det er jeg vild med. Opbevar karamellerne i køleskabet.

Vil du gemme dem, kan du pakke dem enkeltvis i fedtpapir.

Tip

Opbevar karamellerne på køl, og skær dem ud, efterhånden som du skal bruge dem.

Kaffetrøfler

25 minutter + trækketid

40 stk.

• 200 g mørk chokolade
• 1½ dl piskefløde
• 50 cl friskbrygget espresso
• 25 g blødt smør
• 1 knsp. salt
• 2 dl rent kakaopulver

Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål. Varm fløden i en kasserolle til lige under kogepunktet, og tilsæt espresso.

Hæld den varme kaffefløde over chokoladen i en tynd stråle og lidt ad gangen. Rør rundt, så chokoladen smelter.

Rør smør i, og tilsæt salt. Rør rundt, til chokolademassen er glat og blank. Sæt massen på køl i ca. 30 minutter.

Form den til små, rustikke klumper med en teske, og vend dem i kakao i en dyb tallerken.

Sæt dem på køl indtil brug, og servér dem kolde.

Tip

Du kan vende trøflerne i kakao igen lige inden servering, hvis de trænger.

Pistacie-marcipankugler

40 minutter + ovntid + køletid

20 stk.

Pistaciemarcipan:

• 100 g mandler
• 100 g usaltede pistacienødder uden skal
• ½ dl agavesirup
• 1 knsp. salt

Pistaciekugler:

• 200 g mørk chokolade
• 100 g saltede pistacienødder uden skal
• Flagesalt

Pistaciemarcipan

Overhæld mandlerne med kogende vand i en skål, og lad dem trække i 5 minutter. Afdryp dem, og gentag.

Tænd imens ovnen på 175°. Smut skindet af mandlerne, bred dem ud på bagepapir på en bageplade, og tør dem i ovnen i ca. 4 minutter.

Lad dem afkøle helt. Blend mandler og pistacier i en foodprocessor til fint mel. Tilsæt sirup og salt, til massen er akkurat til at samle med hænderne.

Form massen til en lille rulle. Pak den evt. ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i et par timer eller natten over.

Pistaciekugler

Form pistaciemarcipanen til 20-25 kugler. Smelt chokoladen over vandbad, og overtræk kuglerne. Lad chokoladen sætte sig, evt. på køl.

Lun resten af chokoladen igen. Fyld den i en sprøjtepose, og sprøjt kuglerne med lidt chokolade.

Sæt 1 pistacienød fast på hver, og drys med en anelse salt på hver kugle.

Lad chokoladen sætte sig igen. Servér konfekten kold.

Tip

Du kan bruge sukkerlage i stedet for agavesirup. Lav en sukkerlage af 1 del sukker og 1 del vand. Kog det op i en kasserolle, til sukkeret er smeltet, og afkøl lagen. Sukkerlage er god til alt fra marcipan til drinks og kan opbevares på køl i flere måneder.

Denne artikel blev første gang bragt i SØNDAG 46/2024, der også er ejet af Aller Media. Dette er en redigeret version.