pistaciekage
Desserter

Pistaciedrømme

10. september 2015
af Helle Rosenkrantz
Så ruller Den store Bagedyst igen over skærmen. Hver onsdag kæmper glade amatørbagere om titlen som "Ugens mesterbager". I denne uge, var det Ditte der med sine smukke og velsmagende pistaciedrømme, løb med sejren. Få hendes opskrift på de skønne kager

Pistaciedrøm

  Fin og feminin kage med pistacie og citronfromage, som egner sig perfekt til  eftermiddag med veninderne.   Marcipanbunde 60 g saltede pistacienødder 150 g marcipan 125 g sukker 2 store æg 125 g smeltet smør 50 g mel   Citronfromage 3 husblas 100 ml citronsaft 1,5 citronskal 75 g sukker 1,5 past. æggeblomme 250 ml fløde   Pistaciemousse 3 husblas 130 g usaltede pistacienødder 85 g flormelis 180 g mascarpone 1 citron. saften herfra 180 ml fløde                                                                                         Herudover 100 g marcipan til blomster/pyntning 100-150 g usaltede pistacienødder til at trille kagerne i 150 g tempereret hvid chokolade   FREMGANGSMÅDE   Marcipanbunde Pil pistacienødderne og nuller dem lidt, så ikke alt det salte kommer med, men kun lidt af det. Blend dem bagefter til mel i en minihakker. Kom pistaciemelet i en røreskål sammen med marcipan og sukker og rør godt – til marcipanen er smuldret. Kom herefter smørret i og tilsæt æggene en af gang. Giv hvert æg lidt røretid inden næste æg kommes i. Til sidst sigtes melet i, og massen smørres ud på en bageplade og bages ved 180 grader i 10-15 min. Stiller på køl med det samme.   Citronfromage Husblassen stilles i blød i koldt vand ind til den skal bruges. Citronsaft, citronskal samt sukker kommes i en gryde og bringes i kog i nogle minutter – køl den herefter ned i nogle minutter Æggeblommerne tilsættes den let afkølede sirup og pisk massen til let skum over mellemvarme. Tager lidt tid. Herefter stilles massen på køl i ca. 15 min. Fløden piskes til skum og vendes i æggemassen. Gerne over flere omgange, så ikke massen skiller. Kom massen i en sprøjtepose, så den er klar til brug.   Pistaciemousse Husblassen stilles i blød i koldt vand ind til den skal bruges. Pistacienødderne blendes til mel sammen med flormelissen. Kom herefter pistaciemelet i en skål og rør mascarponen ud i. Varm lidt af citronsaften op over et vandbad og smelt husblassen heri (kom ca. halvdelen af citronsaften i først, og gem resten til at smage til med i sidste ende. Citronen skal kun gøre cremen let og lækker – ikke overtage smagen). Fløden piskes til skum og vendes i pistaciemassen – gerne over flere omgange, så den ikke skiller. Kom massen i en sprøjtepose, så den er klar til brug.   Pynt Marcipanen rulles ud mellem 2 stykker bagepapir. Stik ud til blomster og bag dem i nogle minutter ved 180 grader. Lav nogle små bolde af marcipan som midten af blomsten og tril dem i pistacienødder. Pistacienødder blendes helt fint og kommes i en beholder, hvor kagerne kan trilles i.   Temperer den hvide chokolade, og kom den på et stykke kageplast, hvor du kører en skraber igennem med riller, for at danne små ¨snørebånd¨. Rul den og lad den tørre med enderne af kageplastet mod hinanden. Når de har sat sig kan de puttes på kagen.   Samling Kom citronfromagen i 12 små ens forme (jeg brugte halvkugler) og stil i fryseren. Udstik 24 bunde og placer 12 ens forme på en plade. Kom en bund i hver og kom ca. 1 cm citronfromage i. Kom endnu en bund på, og kom pistaciemousse i til kanten. Kagerne stilles i fryseren. Lav pynten imens de sætter sig. Når kagerne har sat sig tages de ud af formene og trilles i pistacienødder og stilles klar. Herefter tages citronfromage-kuglerne ud af formene og placeres oven på alle kagerne. Til sidst sættes pynten på toppen.   Mørdej 300 g hvedemel 150 g stuetempereret smør 100 g flormelis
 1 æg   Ribsgelé 250 g ribs Melatin – den gule 250 g sukker   Æblemos 1 madæble
 50 g sukker
 korn af 1 vaniljestang 1 dl vand Lidt citronsaft     Marengs 125 g æggehvider 350 g flormelis korn af 1 vaniljestang   Romcreme 1 blad husblas
 30 g flormelis
 korn af 1 vaniljestang 60 g æggeblommer 1⁄2 dl mørk rom
 2 dl piskefløde     Fyld 4 dl piskefløde   Desuden 10 portionsforme, ca. 5 cm i diameter 1 udstikker, ca. 7 cm i diameter Bagespray eller smagsneutral olie, til at smøre formene   FREMGANGSMÅDE   Mørdej Ælt alle ingredienserne ultrakort sammen til en ensartet dej og stil den koldt i 1⁄2 time. Rul den kolde mørdej ud i en tykkelse på 3 mm i en anelse ekstra mel. Udstik cirkler af den udrullede mørdej med en udstikker med ”bølget” kant. Diameter ca. 7 cm. (altså 2 cm større i diameter end de forme, der anvendes).
Smør formene godt. Læg hver dejcirkel i en linseform og pres den godt ud i kanterne og ned i bunden. Pas på ikke at beskadige den bølgede mørdejskant. Bag skallerne i en 180 grader varm ovn, til de er gyldne, ca. 10 minutter – afhængigt af ovnen.   Ribsgelé Kog ribsene kort i en lille gryde sammen med en halv dl vand. Hæld bær og saft gennem et rent, hårdt opvredet viskestykke lagt i en sigte og ned i en skål. Hæld 2,5 dl af saften tilbage i gryden. Tilsæt nu Melatin efter anvisningen på pakken, og herefter 250 g sukker. Lad geléen køle ned.   Æblemos Skræl æblet og fjern kernehuset. Skær æblet i små stykker og kog dem sammen med sukker, vaniljekorn, vand og lidt citronsaft med låg på gryden i ca. 10 minutter. Lad æblemosen køle af.   Marengs Pisk æggehviderne, til de er ganske let luftige. Tilsæt undervejs flormelissen lidt ad gangen, mens du stadig pisker. Stop først, når marengsblandingen er helt stiv og sej. Klargør en bageplade med bagepapir. Kom marengsdejen i en stor sprøjtepose med en glat 18 mm stor tylle i. Sprøjt marengsen ud i cirkler, ca. 2 cm høje og 6 cm i diameter. Marengsen kan med fordel hvile inden bagningen, da den ellers kan sprække under bagningen. Bag dem i ovnen ved 125 grader i ca. 25 minutter og lad dem afkøle helt.   Romcreme Udblød husblassen i koldt vand i 1⁄2 time. Pisk flormelis, vaniljekorn og æggeblommer til en tyk, hvid æggesnaps. Vrid husblassen for vand og kom den i en gryde sammen med rommen. Sæt gryden over blusset og smelt husblassen til 50 grader (brug et termometer), mens du rører. Tag gryden af varmen.   Pisk den kolde fløde til meget let flødeskum. Kom den varme romblanding direkte op i skålen til æggesnapsen. Pisk kraftigt. Tilføj halvdelen af den letpiskede fløde og pisk igen. Tilsæt resten af fløden. Vend det forsigtigt sammen med en gummidejskraber, til fromagen er ensartet.   Dyp toppen af hver marengs i den stadige bløde romcreme og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Stil dem på køl til fromagen sætter sig.   Opbygning Kom en stor spiseskefuld æblemos i hver mørdejsskal. Pisk fløden til sprøjtefast flødeskum og kom den i en stor sprøjtepose med en 18 mm glat tylle i. Sprøjt nu en rund ’kugle’ på toppen af æblemosen og placer en rommarengs herpå. Kom ribsgeléen op i et kornet og sprøjt sirligt et spiral mønster på hver kage.   Se Den Store Bagedyst hver onsdag kl. 20.00 på DR1   Læs meget mere om den store bagedyst her