Lækre kuvertbrød

DET SKAL DU BRUGE:
40 g gær
4 dl lunken vand
1 spsk. akaciehonning
½ spsk. havsalt
50 g rugmel
100 g økologisk italiensk hvedemel (Tipo 00)
200-225 g økologiske hvedemel

SÅDAN GØR DU:
Smuldr gæren i en stor skål, hæld vandet på, og rør godt. Tilsæt honning, salt og rugmel, og pisk, til du har en ensartet masse.
Sigt de to slags mel i, lidt ad gangen, og rør godt.
Tag dejen ud på bordet, når den er fast nok, og ælt evt. det sidste mel i.
Lad dejen hvile et lunt sted i 30 minutter. Ælt dejen godt igennem, og form den til aflange flutes
(ca. 10 cm). Sæt dem på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve i 30 minutter.
Bag flutene i en 200° varm ovn i ca. 10 minutter, til de er flotte gyldne og sprøde.