Mad

Cheesecake på kiksebund med jordbær

Name: Cheesecake på kiksebund med jordbær
Prep time: 36 min
Total time: 36 h
Ingredients: 100 g mandler; 230 g Digestive-kiks; 3 spsk. sukker; 1 spsk. stødt kanel; 100 g smør; 1 springform med løs bund, 18 cm i diameter; 6 blade husblas; 2 æggeblommer, evt. pasteuriserede; 100 g sukker; 250 g mascarpone; 1 dl cremefraiche 38 %; korn af ½ vaniljestang; 3 æggehvider, evt. pasteuriserede; 2 dl piskefløde; 500 g jordbær; 2 spsk. rørsukker

7. februar 2022

af Camilla Zarah Lawes

Foto: Columbus Leth

Blødt møder sprødt i denne vidunderlige cheesecake med kanelkrydret kiksebund

Kiksebund

100 g mandler
230 g Digestive-kiks
3 spsk. sukker
1 spsk. stødt kanel
100 g smør
1 springform med løs bund, 18 cm i diameter

Ostecreme

6 blade husblas
2 æggeblommer, evt. pasteuriserede
100 g sukker
250 g mascarpone
1 dl cremefraiche 38 %
korn af ½ vaniljestang
3 æggehvider, evt. pasteuriserede
2 dl piskefløde

Pynt

500 g jordbær
2 spsk. rørsukker

Sådan laver du cheesecake med jordbær

Kiksebund: Blend mandlerne let i en foodprocessor.
Tilsæt letknuste kiks, sukker og kanel, og blend det til en ensartet masse.
Smelt smørret, hæld det i foodprocessoren, og blend godt.
Tryk kiksemassen ud i en springform beklædt med bagepapir, og stil den på køl.
Ostecreme: Udblød husblassen i en skål med koldt vand i 5 minutter.
Pisk æggeblommer og sukker sammen, til det er hvidt og luftigt. Rør mascarpone, cremefraiche og vaniljekorn sammen, og vend det i æggeblommemassen.
Vrid husblasbladene let, og smelt dem forsigtigt over vandbad.
Rør husblassen i cremen. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i cremen. Pisk fløden til flødeskum, og vend den i cremen til sidst.
Fordel cremen oven på kiksebunden. Læg husholdningsfilm over formen, og stil den i køleskabet i mindst 4 timer.
Pynt: Skyl og nip jordbærrene. Skær dem i kvarter, drys med sukker, og lad dem trække i 20 minutter. Fordel dem oven på den afkølede cheesecake, og servér.