langtidshævet brød
Brød

Langtidshævet brød

Bag et langtidshævet brød med masser af saft og kraft.

Langtidshævet brød

2 stk.

Hverdagsbrød hedder de hos mig, fordi de stort set bruges til det hele. De er under osten søndag morgen - og bydes til osten lørdag aften, og de serveres til teen og suppen, og resterne ristes til bruschetta og croutoner eller tørres i ovnen og knuses til rasp i foodprocessoren.
 

En lille smule gær

Brug ganske små mængder gær, og lad så til gengæld dejen hæve rigtig lang tid! Du får dels bagværk med meget stor velsmag uden ubehagelige undertoner af gær, dels et brød med længere holdbarhed, fordi det når at syrne let, mens det hæver. Oveni får du et brød med en bedre krumme og en sprødere skorpe.

Søgte du noget andet end et langtidshævet brød? Så prøv dette brød bagt i gryde

Det skal du bruge til langtidshævet brød:

½ dl kærnemælk
4 dl håndvarmt vand
Maks. 5 g gær (ca. som en stor ært)
2½-3 tsk havsalt
50 g rugmel
25 g fint durumhvedemel + evt. ekstra til drys
Ca. 500 g italiensk pizzahvedemel (type "00") + evt. ekstra til æltning

Tilmeld dig vores NYHEDSBREV og vær den første til at få REDAKTIONENS FAVORITOPSKRIFTER direkte i din indbakke!

Sådan laver du langtidshævet brød:

Bland kærnemælk og vand i dejskålen, tilsæt gær og salt, og rør til saltet er helt opløst. Tilsæt rug- og durummel og rør igen.

Tilsæt hvedemel lidt ad gangen. Når dejen ikke kan røres længere, tages hænderne og en meldrysset bordplade til hjælp.

Ælt dejen i mindst 8-10 min., den skal være elastisk, blank og slippe bord og fingre. Bruger du maskine, skal den køre i 6-8 min.

Tril dejen til en kugle, læg den i skålen, drys lidt mel over og dæk med plastfilm.

Lad dejen hæve ved 15-17 grader (dvs. et lidt køligt rum) i 8-10 timer - eller til dobbelt størrelse.

Indstil ovnen på 250 grader. Læg bagepapir eller en siliconemåtte på en bageplade på køkkenbordet og kom lidt mel på den.

Drys lidt mel eller durummel langs kanterne af dejen i skålen og skrab den forsigtigt fri hele vejen rundt. Skub forsigtigt dejen ud af skålen - undgå at stikke i eller trykke på den, men tænk på dejen som en stor ballon, der ikke må punkteres.

Skub forsigtigt med meldryssede hænder dejhvælvingen sammen til en oval form. Drys lidt mel på midten af ovalen og skær igennem melsporet med en plastic-dejmåne eller en kniv.

Skub de to halvdele fra hinanden og form om nødvendigt enderne lidt i facon.

Husk at jo mere forsigtig, du er i din behandling af dejen, desto luftigere bliver de færdige brød.

Rids skrå snit i brødene med en meget skarp kniv. Sprøjt lidt vand på evt. med en vandforstøver, drys evt. durummel over og sæt brødene i ovnen.

Skru straks ned på 225 grader og bag brødene i ca. 30 min.

Giv brødene og ovnens sider et par vandsprøjt to-tre gange undervejs. Lad brødene køle af på en bagerist.

Her får du flere af Nanna Simonsens opskrifter på dejligt bagværk

Gammeldags teboller Fastelavnsboller med
mandelcreme
Surdejsrugbrød med
rugkerner
Tysk landbrød

 

 

Læs mere om: