Tomatsuppe med rustik pesto og korn

Opskrift - sådan laver du tomatsuppe med rustik pesto og korn

1. Fjern blomsten på tomaterne med en lille kniv, og lav et lille kryds i bunden på tomaterne. Læg tomater (med krydset opad), hvidløg og løg i et ovnfast fad, og grill det i en 200° varm ovn.
2. Tag tomaterne ud, når skindet er begyndt at løsne sig, og hvidløget, når det er blevet blødt – det tager ca. 10 minutter. Klem hvidløgene ud af skallerne, og hak dem groft.
3. Tag skindet af tomaterne, og hak kødet groft sammen med de bagte løg og hvidløg. Sautér det hele i lidt olivenolie i en varm gryde sammen med basilikum i et par minutter. Tilsæt tomatjuice, og smag til med salt og peber.
4. Hak hvidløg, parmesan, pinjekerner og basilikum med en stor kniv. Vend det hele med lidt olivenolie og salt.
5. Anret tomatsuppe med rustik pesto og perlebyg, og servér straks.

TIP: Servér evt. en skøn salat til forret.

Kan du ikke få nok tomatsuppe? Så se med her, hvor vi har samlet flere lækre opskrifter

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

MANDAG: Stegte nudler med svin og pak choi - Få opskriften her

TIRSDAG: Hakkebøf med majssalat - Få opskriften her

TORSDAG: Kylling med avokadosalat og cæsardressing - Få opskriften her

FREDAG: Grillede blæksprutter med salat - Få opskriften her