Hovedretter

Pasta med aubergine-tomat-sauce

Denne uges hverdagsopskrifter byder på nemme retter der ikke kræver lang tid i køkkenet. Her får du opskriften på pasta med aubergine-tomat-sauce

Pasta med aubergine-tomat-sauce til 4 personer

De bagte auberginetern gør tomatsaucen ekstra fyldig, så man ikke savner kød i retten.
 
INGREDIENSER
400 g pastapenne eller anden pasta
1 bundt basilikumblade
 
AUBERGINE-TOMAT-SAUCE
400 g aubergine
4 fed hvidløg
2 friske røde chilier
½ dl olivenolie
2 tsk. balsamicoeddike
1 tsk. sukker
salt og friskkværnet peber
450 g små tomater
 
TILBEHØR
evt. godt brød
 

Opskrift - sådan laver du pasta med aubergine-tomat-sauce

 
1. Aubergine-tomat-sauce: Tænd ovnen på 250°. Skyl auberginen, og skær den i fine tern. Læg dem i et ovnfast fad. Hak hvidløg og chilier fint, og bland det med olivenolie, balsamico, sukker, salt og peber. Hæld dressingen over aubergineternene i fadet. Bland godt, og bag auberginen i ovnen i ca. 20 minutter. Skyl tomaterne, og halvér dem. Bag tomaterne i ovnen sammen med auberginen de sidste 2-3 minutter af auberginens bagetid.
 
2. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, og hæld vandet fra. Anret pastaen i en skål, og hæld aubergine-tomat-saucen over. Pynt med basilikumblade. Servér evt. med brød til.
 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Ricottatærter med lime og friske tomater - Få opskriften her

Limestegt kylling med søde kartoffelfritter - Få opskriften her

Sprødstegt fisk med glasnudelsalat og peanuts - Få opskriften her

Misomarineret oksekød med auberginesalat - Få opskriften her