Mad

Mexicansk pande med æg og søde kartofler

Name: Mexicansk pande med æg og søde kartofler
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 løg; 2 fed hvidløg; 1 spsk. olivenolie til stegning; 500 g søde kartofler; 1 tsk. stødt spidskommen; 1 tsk. stødt koriander; ½ tsk. røget paprika; 2 dåser sorte bønner; 2 dl hønsebouillon; ½ limefrugt; 1 dl tomatsalsa; salt og friskkværnet peber; 6 æg; 100 g cheddar; 1 moden avocado; 3 forårsløg; 1 bundt frisk koriander; 185 g tortillachips

16. april 2019

af Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Hvis du er vild med mexicansk mad, vil du elske denne panderet! Den er ikke alene mættende og sund, men også en fremragende anledning til at åbne en pose tortillachips. Her får du opskriften på mexicansk pande med æg og søde kartofler

30 min4 personer

Tid i alt 50 min

DET SKAL DU BRUGE

1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie til stegning
500 g søde kartofler
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
½ tsk. røget paprika
2 dåser sorte bønner
2 dl hønsebouillon
½ limefrugt
1 dl tomatsalsa
salt og friskkværnet peber
6 æg
100 g cheddar
1 moden avocado
3 forårsløg
1 bundt frisk koriander
185 g tortillachips

Opskrift - sådan laver du mexicansk pande med æg og søde kartofler

Pil løg og hvidløg. Hak løg, pres hvidløg, og steg begge dele i olivenolie på en pande med høje kanter. Skrub eller skræl de søde kartofler, skær dem i tern, og lad dem stege med på panden. Drys spidskommen, koriander og paprika over. Vend rundt, og lad de søde kartofler stege i 5-10 minutter, til de begynder at tage farve. Tilsæt drænede sorte bønner og bouillon, og bring panden i kog. Lad panden simre i 15 minutter, til de søde kartofler er møre. Tilsæt friskpresset limesaft og tomatsalsa, og mos bønnerne let med en grydeske, til det får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Skub lidt af bønnemosen til side, så du kan slå æggene ud i panden. Riv cheddar over panden, og lad det hele simre i cirka 5 minutter, til hviderne er faste og æggeblommerne stadig flydende. Pynt med avocado skåret i både, tynde skiver forårsløg og frisk koriander, og servér med tortillachips.