Marokkansk grøntsagsgryde

Tid: 30 minutter

Antal personer: 4

 

2 løg

3 fed hvidløg

2 cm frisk ingefær

1 spsk. olivenolie til stegning

250 g søde kartofler

1 aubergine

1 tsk. koriander

1 tsk. paprika

1 tsk. kanel

140 g tomatpuré

2 dåser hakkede tomater

½ l grøntsagsbouillon 

1 håndfuld tørrede figner

1 dåse kikærter

saft af ½ citron

salt og friskkværnet peber

 

 

8 dl kogende vand

4 dl couscous

 

 

50 g mandler

bredbladet persille

½ granatæble

græsk yoghurt

 

PRØV OGSÅ: Italiensk oksegryde med rodfrugter

 

1. Pil og hak løg. Pil og pres hvidløg. Skræl og riv ingefær. Svits det hele i olie i en gryde. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern. Lad dem stege med i gryden. Skyl aubergine, skær i tern, og vend dem i gryden sammen med koriander, paprika og kanel. Lad det stege i 5 minutter, og tilsæt tomatpuré, hakkede tomater og bouillon. Lad det simre i 30 minutter under låg, til kartoflerne er møre. Skær figner i grove tern, afdryp kikærterne, og tilsæt begge dele. Smag til med citronsaft, salt og peber, og lad retten simre i 10 minutter.

 

2. COUSCOUS: Hæld vandet over couscous i en skål, og lad det trække i 10 minutter.

 

3. SERVERING: Rist og hak mandlerne. Skyl og hak persille groft. Pil kernerne ud af granatæblet. Servér retten med couscous, og top med yoghurt, mandler, persille og granatæblekerner.

 

Få indkøbslisten til hele ugen her

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Pizza med rødbede, sprød grønkål og feta - Få opskriften her

Tirsdag: Andelår med ristet rosenkålssalat - Få opskriften her

Torsdag: Julekrydrede frikadeller og fennikelslaw - Få opskriften her

Fredag: Kulmule med gnocchi og ristet blomkål - Få opskriften her