Kyllingespyd med halloumi og knuste puy-linser

Tid: 30 minutter. Ovntid: 15 minuter 

Antal personer: 4 

 

400 g kyllingebrystfilet

250 g halloumi (f.eks. fra Taverna)

grillspyd

 

 

saft og skal af 1 citron

3 spsk. olivenolie

1 spsk. honning

1 håndfuld mynte

salt og friskkværnet peber

 

4 dl Puy-linser (delikatesselinser, f.eks. fra Urtekram)

½ l grøntsagsbouillon

1 løg

2 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

1 spsk. stødt spidskommen

5-6 blommetomater

1 bundt frisk koriander

1 dl vand

1 dl lys tahin (sesampasta)

saft af 1 citron

salt og friskkværnet peber

kerner af ½ granatæble

 

fladbrød eller naanbrød

 

 

 

1. MARINADE: Bland citronsaft og citronskal, olivenolie, honning, finthakket mynte, salt og peber i en skål.

 

2. Skær kyllingekødet og halloumien i tern, og vend dem i marinaden. Lad det stå og marinere, mens du tilbereder linserne.

 

3. KNUSTE PUY-LINSER: Kog linserne i grøntsagsbouillon i ca. 20 minutter, indtil de er helt møre. Pil og hak løgene, og pres hvidløgene. Steg løg, hvidløg og spidskommen i olie i en gryde, indtil løgene begynder at tage farve. Skær blommetomaterne i tern, og gem en håndfuld til pynt. Pluk korianderbladene fra stilkene. Hak stilkene groft, og gem korianderbladene til pynt. Kom de kogte linser, tomattern og korianderstilke i gryden, og lad dem stege med et par minutter. Tilsæt dernæst vand, tahin 

og citronsaft, og brug en grydeske til at mose linserne let. Smag til med salt og peber, og lad gryden stå og simre, indtil resten af måltidet er klar. Pynt med granatæblekerner, tomattern, korianderblade og en smule tahin inden servering.

 

4. Tænd ovnen på 200°. Sæt skiftevis kyllinge- og halloumi-tern på spyd, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag spyddene i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne, og kødet er gennemstegt. Servér med knuste linser og lunt brød.