Grøntsagslasagne med bolognese

(3 portioner)

 

1 løg

2 fed hvidløg

1 spsk. kokosolie

400 g oksekød 3-6 % fedt

200 g champignoner (ca. 10 stk.)

1 chili

6 friske tomater

salt og friskkværnet peber

1 spsk. stødt paprika

4 spsk. oregano

1 ds. flåede, hakkede tomater

1 lille dåse tomatpuré

300 g revne gulerødder (ca. 15 små gulerødder/4 dl revne)

1 stor squash

1 stor aubergine

1½ dl cremefraiche 9 %

½ dl revet parmesanost

 

 

 

1. Hak løg og hvidløg, og steg det i olien sammen med kødet. Lad det få farve. Hak champignoner og chili, og steg dem med i et par minutter. Skær fire af de friske tomater i tern, og tilsæt dem sammen med salt, peber, paprika, oregano, flåede tomater og tomatpuré. Kom de revne gulerødder i, og lad det koge i 30-60 minutter.

 

2. Tænd ovnen på 180°. Skær squash og aubergine i ca. ½ cm tykke skiver. Bland cremefraiche med ²/³ af parmesanosten, rør det godt sammen, og smag til med salt og peber. Kom et tyndt lag parmesansovs i bunden af et ildfast fad på ca. 25 x 30 cm. Læg et lag aubergineskiver oven på sovsen og derefter et lag kødsovs. Fortsæt skiftevis med squash og aubergine i ca. 3-4 lag, eller til der ikke er mere. Skær de sidste to tomater i skiver, og læg dem på toppen. Drys resten af parmesanosten over. Sæt lasagnen i ovnen på midterste rille i 30-40 minutter.