Gazpacho med rugbrødscroutoner

Den klassiske spanske tomatsuppe serveres kold og er dejligt læskende på en varm sommerdag. 

 

Tid: 25 minutter. Ovntid: 7-10 minutter. 

 

3 skiver hvedebrød

1 agurk

500 g tomater

1 grøn peberfrugt

1 rød peberfrugt

3 soltørrede tomater

1½ dl olivenolie

2 spsk. sherryeddike

salt og friskkværnet peber

 

4 skiver rugbrød

6 spsk. olivenolie

salt og friskkværnet peber

4 skiver serranoskinke

½ agurk

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

1 salatløg

evt. lidt frisk basilikum

 

 

1. Læg brødskiverne i blød i vand. Skyl alle grøntsagerne. Skræl og flæk agurken, skrab kernerne ud, og snit agurken i groft. Skær tomater i både, og fjern kernerne. Rens peberfrugter, fjern kernerne, og snit peberfrugterne groft.

 

2. Blend det udblødte brød, alle grøntsagerne og soltørrede tomater til en ensartet, kold suppe. Tilsæt olie, eddike, salt og peber. Lad suppen blive helt kold i køleskabet.

 

3. Topping: Skær rugbrød i små tern. Vend dem med olie, salt og peber. Læg dem på en bageplade med bagepapir sammen med skinken. Rist crouton-

er og skinke sprødt i ovnen ved 200° i 7-10 minutter. Skyl grøntsagerne. Høvl agurken i spåner med en tyndskræller. Hak peberfrugter og salatløg fint, og bland det sammen. Hæld suppen i skåle, og fordel toppingen ovenpå. Pynt evt. med friske basilikumblade.

 

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Salade niçoise med frisk tun og sennepsdressing - Få opskriften her

Tirsdag: Krebinetter med persillesauce og tomatsalat - Få opskriften her

Onsdag: Bønnesalat med pocheret kylling og vilde ris - Få opskriften her

Fredag: Grillede lammekoteletter med ærtepuré og tomatsalat - Få opskriften her