Mad
Mad
Aubergine i grøn karry
28. juni 2021Af Louisa Lorang
Ugens tirsdagsopskrift er aubergine i grøn karry. Få opskriften her
2 personer
Tid i alt 40 min
Det skal du bruge
- fuldkornsris
- 1 aubergine i terninger
- lidt olie til stegning
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakkede
- 20 g ingefær, hakket
- 1-2 spsk. grøn karrypasta
- 2 dl kokosmælk
- 2 dl grøntsagsbouillon eller vand
- 2-3 spsk. fiskesauce
- 2-3 spsk. limesaft
- 200 g små tomater
- plukket thaibasilikum
Opskrift - sådan laver du aubergine i grøn karry
- Kog risene.
- Brun auberginen i lidt olie i en stor, varm gryde. Tag den op.
- Kom løg, hvidløg, ingefær og karrypasta i gryden, evt. i lidt ny olie, og lad det varme, til det dufter, men uden at det tager farve.
- Tilsæt kokosmælk og bouillon eller vand, og lad det koge i 10 minutter.
- Kom auberginerne tilbage i gryden sammen med fiskesauce, limesaft og tomater.
- Smag til, og servér straks med masser af thaibasilikum og kogte ris.
TIP: Du kan købe thaibasilikum i de fleste større supermarkeder eller hos din asiatiske købmand, hvor det ofte hedder sød basilikum.
