Frossen yoghurtkage med blåbær og pekannødder til 8 personer
Tid: 40 minutter. Bagetid, nøddebund: 10-12 minutter. Frysetid: Mindst 3 timer (eller gerne natten over).
DET SKAL DU BRUGE TIL YOGHURTKAGE 150 g pekannødder 75 g havregryn 75 g majsmel ½ tsk. salt 75 g kokosolie ¾ dl ahornsirup 3 spsk. vand 1 springform, 20 cm i diameter
BLÅBÆR-YOGHURT-CREME 250 g blåbær (evt. fra frost) 1 dl ahornsirup saft af ½ citron 500 g græsk yoghurt 2 %
PYNT 100 g friske blåbær evt. tørrede spiselige blomster, f.eks. blå kornblomst (fås bl.a. i Matas)
Opskrift - sådan laver du frossen yoghurtkage med blåbær og pekannødder
1. Rist pekannødder og havregryn på en tør pande, til de er let gyldne. Rør i dem undervejs, så de bliver jævnt ristet. Kom de ristede nødder og havregryn i en foodprocessor (eller minihakker), og kværn det til groft mel. Hæld blandingen over i en skål, og bland det sammen med majsmel og salt. Smelt kokosolie, ahornsirup og vand sammen i en gryde ved svag varme. Rør det i melblandingen, og saml dejen. Tryk dejen ud i bunden af en springform beklædt med bagepapir, og bag den i en 200° varm ovn i 10-12 minutter. Stil formen på en rist, og afkøl. 2. Blåbær-yoghurt-creme: Blend blåbær, ahornsirup og citronsaft i en blender/foodprocessor til en jævn puré. Vend puréen sammen med yoghurt, og smag evt. til med lidt ekstra ahornsirup. Fordel blåbærcremen oven på nøddebunden, og glat overfladen. Sæt kagen i fryseren i mindst 3 timer eller gerne til dagen efter. Tag den frosne yoghurtkage ud af fryseren ca. 30 minutter før servering, og pynt med blåbær og evt. tørrede spiselige blomster.
TIP: Brug glutenfri havregryn til nøddebunden, hvis du ønsker en kage, som er 100 % glutenfri. Majsmel kan udskiftes med rismel eller boghvedemel, som også er glutenfri meltyper.
Næringsindhold pr. person Energi: 409 kcal
Protein: 8,4 g
Fedt: 24,9 g
Kulhydrat: 39,8 g
Kostfibre: 2,8 g
Et sundt alternativ til yoghurtkage kan være en frisk omgang yoghurt med bærkompot og honning - få opskriften her 