Svampestuvning på ristet brød med krydderurtesalt

300 g kantareller

1 skalotteløg

25 g smør til stegning

2 dl piskefløde

saft af 1 citron

1 bundt bredbladet persille

salt og friskkværnet peber

 

6 spsk. purløg

1 bundt basilikum

1 bundt kørvel

4 spsk. olivenolie

1 spsk. balsamicoeddike

salt og friskkværnet peber

 

6 skiver brød

 

 

1. Børst kantarellerne fri for jord, og skyl dem evt. let. Pil løget, og hak det fint. Smelt smørret på en pande, og steg løg-et, uden at det tager farve. Læg kantarellerne på panden, og steg dem ved høj varme. Hæld fløden på, og skru ned for varmen. Tilsæt citronsaft. Lad stuvningen koge ind i 10-12 minutter, til den er cremet. Nip bladene af persillen. Skyl dem, og tør dem godt. Hak dem fint, og vend dem i stuvningen. Smag til med salt og peber.

 

2. Krydderurtesalt: Hak purløg fint. Nip bladene af basilikum og kørvel. Bland krydderurt-erne med olie, balsamico, salt og peber.

 

3. Servering: Anret svampestuvningen i dybe tallerkener med krydderurtesalat og ristet brød til.

 

Opskriften er den del af en komplet gæstemiddag bestående af svampestuvning, fasanbryst og bagte æbler. Til hovedret og dessert anbefaler vi

Fasanbryst med parmaskinke og speltotto med rødder – få opskriften her

Bagte æbler med mandler og nødder – få opskriften her