Paté med laks og grønne asparges

Paté med laks og grønne asparges

Ingredienser:
(1 form på 1 liter/12-15 skiver)
6-8 friske grønne asparges
1 skalotteløg
evt. 1 fed hvidløg
200 g torsk eller sej
300 g laksefilet
2 tsk. salt
1 spsk. majsstivelse
1 æg
fintrevet skal af 1 økolime eller -citron
1-1½ dl piskefløde
2 spsk. hakket dild

Sauce:
1½ dl skyr
1dl cremefraiche 18 %
2 spsk. snittet purløg
1 spsk. hakket dild
lidt revet skal af økolime eller -citron
salt og peber

Tilbehør:
knuste røde peberkorn, aspargessalat af tynde skiver asparges med lime, olie og dild og ristet (rug)brød

Sådan laver du paté med laks og grønne asparges

1. Knæk de træede ender af aspargesene. Pil løget, og skær de to slags fisk i mindre stykker, uden skind og ben. Kom løg, fisk og salt i en blender eller hurtighakker. Kør det til akkurat findelt.

2. Tilsæt majsstivelse, æg, revet limeskal og halvdelen af fløden. Kør det hurtigt sammen, og kom mere fløde i, til konsistensen er fast, men ikke tør. Vend dilden i. Beklæd en form med bagepapir, og kom halvdelen af farsen i.

3. Læg aspargesene ned i to lag med lidt fars imellem. Dæk med resten af farsen, og glat overfladen. Læg bagepapir over. Bag pateen i en 175° varm ovn i ca. 1 time. Mærk med en nål, om den er gennembagt.

4. Køl den af under let pres, gerne til næste dag. Vend den ud, og skær den i lidt tykke skiver. Rør saucen sammen.

Anret paté med drys af rosa peberkorn, aspargessalat og brød.

Prøv også: Tærte med 2 slags laks