Rabarbertærte med mandel-rabarbercreme

Rabarbertærte med mandel-rabarbercreme

Tid: 1 time

Hviletid: 1 time

Bagetid: 25 minutter

Antal personer: 8

MØRDEJ:

75 g koldt smør

150 g hvedemel

50 g flormelis

1 knivspids salt

½ ægen tærteform, 18-20 cm i diameter

PRØV OGSÅ: Rabarberkage med låg af marengs

FRANGIPAN /mandel-rabarbercreme):

100 g mandelmel

100 g sukker

100 g blødt smør

1 æg

50 g rabarber

RABARBERCURD:

100 g rabarber

100 g sukkersaft af ½ citron

1 æg

30 g stuetempereret smør

TIL SERVERING:

spiselige blomster, fx miniorkidéer

frysetørret rabarber

PRØV OGSÅ: Rabarber-drømme med hyldeblomstsaft

Sådan gør du:

MØRDEJ: Skær smørret i små tern. Blend smørret i en blender sammen med mel, flormelis og salt, til det ligner revet parmesan. Saml hurtigt dejen med ægget, og form den til en kugle. Pak den ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i mindst 1 time. Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, og beklæd en smurt tærteform med dejen. Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.

FRANGIPAN: Tænd ovnen på 175°. Pisk mandelmel, sukker, smør og æg let og luftigt med en elpisker. Rens rabarber, og skær dem i små stykker. Fordel lidt frangipane oven på mørdejsbunden, læg rabarberstykkerne ovenpå, og fyld så tærten helt op med frangipane. Glat overfladen. Bag tærten i ovnen i ca. 25 minutter, til den er let gylden. Afkøl helt.

RARARBERCURD: Rens rabarber, og skær dem i små stykker. Kog rabarber, sukker og citronsaft ved svag varme i en gryde, til rabarberne er møre. Stavblend rabarberkompotten, og sigt den. Hæld rabarberpuréen tilbage i gryden, og tilsæt æg. Varm det langsomt op, mens du pisker med et piskeris, til massen er 83° varm. Tag gryden af varmen, og rør smør i. Stavblend igen, og lad curden køle helt af. Sæt på køl.

SERVERING: Smør rabarbercurden ud på tærten, og pynt med miniorkidéer og frysetørret rabarber.