Kokoskage med appelsin-syltede rabarber

(10 personer)
200 g smeltet smør
200 g sukker
40 g hvedemel
1½ tsk. bagepulver
2 dl kokosmel
125 g mandler eller mandelmel (f.eks. Dr. Oetker)
4 æg
fintrevet skal af 2 økoappelsiner (gem appelsinerne til rabarberlagen)
1 dl kokosmel (til drys)

SYLTEDE RABARBER:
saft af 2 appelsiner
1 dl rørsukker
½ stang god vanilje
400 g rabarber

Rør smør og sukker sammen. Tilsæt hvedemel, bagepulver og kokosmel. Blend mandlerne til mel, og vend det i dejen. Tilsæt æggene, ét ad gangen, og rør godt ind imellem. Riv appelsinerne fint, og kom skallen i dejen. Beklæd en 20 x 30 cm stor bradepande med bagepapir, og hæld dejen i den. Drys med kokos. Bag kagen ved 180° i 20-25 minutter.
Kog saften fra de to appelsiner med sukker, vaniljekorn og vaniljebælg. Lad det koge, til sukkeret er opløst, og konsistensen er som tyktflydende sirup. Skyl rabarberne, og skær dem i tynde skiver let på skrå, og hæld lagen over. Servér kagen i små stykker med lidt syltede rabarber på.

Mazarin med bagte abrikoser og vaniljeskum

Lette og lækre
forretter Hovedretter - til
hverdag og fest Madplan til hele
ugen