Bryllupskage med solbær og Asti
Ingredienser Lyse bunde (opskriften laves 2 gange) 1 god vaniljestang 65 g lyst rørsukker 6 æg 100 g hvedemel 1 ½ tsk. bagepulver 50 g finthakkede mandler
Chokoladebunde ½ god vaniljestang 65 g rørsukker 6 æg 70 g hvedemel 30 g kakao 1 ½ tsk. bagepulver 50 g hakket mørk chokolade
Hvid chokolade-/astimousse 9 husblas ½ god vaniljestang 200 g god, hvid chokolade 1 ½ dl Asti 80 g æggeblommer 50 g sukker 6 dl fløde Friske hindbær
Solbærmousse 10 blade husblas 600 g solbær 1 vaniljestang 100 g sukker 8 dl piskefløde 250 g friske solbær
Smørcreme 500 g saltet smør Ca. 800 g flormelis
Overtræk 1000 g marcipan 500 g flormelis 250 g glukosesirup
Fondant, hvid 1 spsk. olie 1 spsk. vand 16 skumfiduser Ca. 400 g flormelis
Fondant grøn 1 spsk. olie 1 spsk. vand 16 skumfiduser Grøn pastafarve Ca. 400 g flormelis
Hjerte 62 g isomalt Rød frugtfarve
Desuden Gul pastafarve Rørsukker Tandstikker Pensler Grøn dekorations bånd
Pynt, der skal laves
20 Kalla-blomster 20 støvdragere 9 grønne blade
PRØV OGSÅ: Den store bagedyst: Fyldte chokoladehjerter Fremgangsmåde
Lyse bunde (opskriften laves 2 gange) Pisk vanilje, sukker og æg hvidt og luftigt. Sigt mel og bagepulver i massen. Vend forsigtigt rundt. Vend de finthakkede mandler i. Fordel dejen ud på en bageplade med bagepapir. Bages i ca.12 minutter ved 180 grader. Udstik de afkølede bunde med kageringene.
Chokoladebunde Pisk æg, vaniljekorn og sukker til en tyk æggesnaps. Bland mel, kakao og bagepulver. Sigt det ned i æggesnapsen. Vend forsigtigt rundt. Fordel dejen ud på en bageplade med bagepapir. Drys med hakket mørk chokolade. Bages i ca. 10 minutter ved 180 grader. Udstik de afkølede bunde med kageringene.
Fondant Smelt skumfiduser, olie og vand over vandbad (hvis der skal farve i gøres dette nu). Tilsæt flormelis lidt ad gangen mens der æltes. Massen skal føles ”tyggegummiagtig”. Lad fondanten hvile ½ time.
Solbærmousse Husblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand. Solbær koges med kornene fra vaniljestangen og smages til med sukker. Hæld solbær igennem en sigte så kun væden er tilbage. Afkøl saften let. Den udblødte husblas vrides for vand, tilsættes og røres ud i solbærsaften. Flødes piskes let og 1/3 røres i solbærsaften. De sidste 2/3 vendes forsigtigt i.
Hvid chokolade-/astimousse Udblød husblassen i koldt vandt i min. 10 minutter. Hak chokoladen fint. Varm 2 dl af fløden og smelt chokoladen heri. Udblød husblassen i den lune fløde/chokolade. Tilsæt Asti. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret og hæld forsigtigt den smeltede chokoladeblanding i, mens du pisker. Pisk fløden til skum, og vend ⅓ af skummet med chokoladeblandingen. Vend forsigtigt blandingen tilbage i resten af flødeskummet og vend massen sammen.
Smørcreme Pisk flormelis og blødt smør sammen.
Hjerte Varm isomalt og vand til 116 grader. Hæld forsigtigt sukkermassen i en silikonehjerteform. Når isomalten har sat sig, males hjertet rødt.
Royal icing Pisk æggehvider og flormelis sammen.
Samling af kagen Brug en bagering samt kagefolie til samling af kagerne. Inden man går i gang med at samle kagerne, skal den nederste kage af bryllupskagen have et hul i midten, således at den kan sættes på stativ. Dette gøres ved at finde centrum på de 3 store lagkagebunde og stikke ud med en udstikker, der har samme diameter som den cylinder, der er med til at stable kagen. Følg derefter samme fremgangsmåde både ved top- og bundkage. Læg en hvid lagkagebund i bunden og dernæst solbærmousse. Tilsæt de friske solbær til solbærmoussen. Efterfølgende lægges der en chokoladebund og derefter Asti-/hvid chokolademousse med friske hindbær. Som top en hvid lagkagebund. Nederste kage: brug en langskaftet ske til at ”grave” hullet i midten af kagen fri for mousse. Kagerne smøres op med smørcreme (smør blot hullet til, smørcremen fjernes senere). Sæt kagerne på køl. Når kagerne har været på køl i 10 minutter, bruges en varm paletkniv til at udjævne eventuelle revner/buler, da disse kan ses under marcipanen. Sørg for at kagerne er fine og jævne og med skarpe kanter. Ælt marcipanen og rul den ud i lidt flormelis. Læg marcipanlåget over kagerne og skær kanterne fra. Nederste kage: find centrum på kagen og stik et fint hul i marcipanen, så der er plads til den cylinder, der samler kagen. Læg et smukt bånd rundt om kagen som fin afslutning på kagens bund. Pynt med Calaliljer.
Få alle opskrifterne fra denne uges "Den store bagedyst" på dr.dk/bagedyst 