Ugens slankeopskrift: Måltidssalat med persilledressing

Måltidssalat med persilledressing til 2 personer

INGREDIENSER 300 g mager kalvefilet i et stykke salt og friskkværnet peber 100 g hjertesalat 200 g små cocktailtomater 50 g sugarsnaps 150 g broccoli 100 g fennikel   PERSILLEDRESSING 1 stor håndfuld persille 1 dl græsk yoghurt 10 % 1 spsk. olivenolie 1-2 tsk. æbleeddike 1 tsk. honning salt og friskkværnet peber Gem dressingen et par dage på køl og brug den som dip til kød og grønt.  

Opskrift - sådan laver du måltidssalat med persilledressing

  1. Krydr kødet med salt og peber, og grill det på en varm grillpande i 2-4 minutter på hver side, afhængig af tykkelse. Lad det hvile lidt, og skær det i tynde skiver.   2. Skyl grøntsagerne. Riv salaten i grove stykker, skær tomaterne i halve, og skær sugarsnaps i tynde strimler. Skær broccoli i små buketter, og skær fennikel i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern.   3. Persilledressing: Skyl persillen, og blend den med halvdelen af yog-hurten og olivenolie. Bland resten af yoghurten i, og smag til med eddike, honning, salt og peber.   Næringsindhold pr. person Energi:  379 kcal Protein: 41,4 g Fedt: 15,3 g Kulhydrat: 22,3 g Kostfibre: 6,6 g   PRØV OGSÅ: Pastatalat med kalkun og grillede grøntsager