Squash-røsti med feta og grøn perlebygsalat

Squash-røsti med feta og grøn perlebygsalat 

Tid: 35 minutter. Kogetid, perlebyg: Ca. 45 minutter. Antal personer: 4   DET SKAL DU BRUGE 1 squash 1 bagekartoffel 1 lille løg 150 g feta 1 æg 1 dl hvedemel  1 tsk. bagepulver salt og friskkværnet peber 1 spsk. smør til stegning  

  GRØN PERLEBYGSALAT 2 dl fuldkornsperlebyg 4 dl grøntsagsbouillon  2 spsk. olivenolie saft og skal af ½ citron salt og friskkværnet peber 200 g frosne pillede edamamebønner 1 lille rødløg 1-2 avocadoer 1 bakke blandet salat  1 håndfuld dild  

  PRØV OGSÅ: Krydret kyllingebryst med røsti og bagte grøntsager  

Opskrift - sådan laver du squash-røsti med feta og grøn perlebygsalat 

  1. GRØN PERLEBYGSALAT: Kog perlebyg i grøntsagsbouillon efter anvisningen på pakken. Bland kogt perlebyg med olivenolie, citronsaft, citronskal, salt og peber, og afkøl let.   2. Riv squash og kartoffel groft på et rivejern, og klem det meste af væden fra over håndvasken ved at knuge de revne grøntsager mellem hænderne. Pil løget, og riv det groft. Bland løg, squash og kartoffel i en skål. Smuldr fetaen ned i skålen, og tilsæt æg, mel, bagepulver, salt og peber. Brug en gaffel eller dine hænder til at blande massen godt sammen. Form flade bøffer, og steg dem gyldne i smør på en pande.   3. GRØN PERLEBYGSALAT, FORTSAT: Hæld kogende vand over edamamebønnerne, så de tør op, og si vandet fra. Pil rødløget, og skær det i papirtynde skiver. Skær avocado i skiver. Bland edamamebønner, rødløg, avocado og skyllet, tørret salat i perlebyggen, og vend rundt. Pynt med dild, og servér sammen med røsti.  

Få indkøbslisten til hele ugen her

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Tirsdag: Lammekødboller og æg i tomatsauce – Få opskriften her

Onsdag: Stegt laks og kartoffelsalat med linser – Få opskriften her

Torsdag: Kikærte-kylling med squash og spinat – Få opskriften her

Fredag: Bøffer med lagbagte kartofler og svampesauce – Få opskriften her