Persille-frikadeller og speltsalat med bolsjebeder og croutoner

1. Tænd ovnen på 200°. Rør hakket kød med salt og peber i en skål. Rør havregryn, mælk og æg i. Skyl, nip og hak persillen, og rør den i farsen. Form farsen til frikadeller, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Steg dem i ovnen i 20-25 minutter.

2. RUGBRØDSCROUTONER: Skær rugbrødet i tern, og vend dem med olie og salt. Bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og rist dem sprøde i ovnen ved 200° i 8-10 minutter.

3. SPELTSALAT: Kog speltkerner efter anvisningen på pakken. Afkøl under koldt vand. Skræl bolsjebeder, og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skyl agurken, og skær den i tynde skiver. Bland speltkerner, bolsjebeder og agurk. Skyl og tør persillen, og hak den groft. Pynt salaten med persille og rugbrødscroutoner.

4. VINAIGRETTE: Rør ingredienserne til vinaigretten sammen, og dryp den over salaten. Servér sammen med frikadellerne.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Kyllingesalat med avocado, ærter og citrus-urte-yoghurt - Få opskriften her

Onsdag: Blomkåls-bøffer med spicy dressing og quinoa-tabbouleh - Få opskriften her

Torsdag: Ovnbagt laks med kørvel og sommerkartofler med radiser og ærter - Få opskriften her

Fredag: Kalvesteak og grillet grøntsagssalat - Få opskriften her