Aftensmad

Okseculotte med spicy bønnesalat

af Louisa Lorang 22. juli 2010
Foto: Anders Schønnemann
Opskriften er en del af en komplet gæstemiddag med asiatisk touch. Her får du opskriften på hovedretten og en praktisk indkøbsliste

Det er altid en god idé at bruge et stegetermometer, når du steger kød. Så er du sikker på resultatet, men husk, at termometeret skal helt ind i midten af kødet.1 okseculotte (1000-1200 g)lidt olie til stegningsalt og peberENDVIDERE:400 g grønne bønnerlidt olie til stegning1-2 spsk. rød karrysaft af 1 lime2 tsk. sukker2 spsk. fiskesauce400 g små tomater1 rødløg100 g ristede cashewnødderTILBEHØR:1 kg små, nye kartoflerlidt olie til stegningsalt2-3 spsk. sesamfrø, gerne gule og sorteevt. blandet salatRids fedtet på culotten, og brun den på en varm pande i lidt olie. Den skal have godt med farve over det hele. Krydr med salt og peber, læg den på en rist, og steg den ved 160° i en forvarmet ovn i 40-60 minutter, eller til den er mellem 57 og 59° i midten. Lad den trække i mindst 15 minutter, inden du skærer den.Nip enderne af bønnerne, og steg dem i lidt olie på en varm pande. Kom karrypasta, lime, sukker og fiskesauce på panden, og lad dem stege i 5-6 minutter, til de er tilberedte med en smule bid. Halvér tomaterne, og skær løget i tynde både. Vend bønnerne med alt indholdet fra panden, tomater, løg og cashewnødder.Rist imens kartoflerne i lidt olie med sesamfrø, og servér skiver af culotte med bønnesalat, ristede kartofler og evt. en blandet salat.Vinforslag: Legaris Reserva, Ribera del Duero, Spanien

Dessert:Ingefærmarengs med is, hindbær og litchi

SÅDAN BLIVER DET NEMMERE:Lav suppen i god tid, evt. dagen før, og opbevar den i køleskab.Lav laksefarsen i op til 2 timer inden brug, og opbevar den på køl.Ordn aspargesene i op til 2 timer inden brug, og opbevar dem i en frysepose med en smule vand i på køl indtil brug.Pluk koriander og skær ingefær i op til 2 timer inden brug. Opbevar begge dele i fryseposer med en smule vand på køl indtil brug.Varm suppen, når gæsterne kommer (smag til igen), fold wontonpakkerne, og følg ellers resten af opskriften.Brun kødet, inden gæsterne kommer, krydr det, læg det på en rist, og sæt det i ovnen, lige inden gæsterne kommer, eller når du serverer forretten.Ordn bønner, skær løg og tomater i op til 2 timer inden brug. Opbevar dem hver for sig i fryseposer med lidt vand på køl.Kog kartoflerne dagen i forvejen.Lav marengsene på forhånd. Lav lagen, og pil litchifrugterne op til 3 timer inden brug. Opbevar litchifrugterne i lagen på køl indtil brug.INDKØBSLISTE TIL GÆSTEMENUEN

FRUGT OG GRØNT: 12 litchifrugter250 g hindbærcitrongræsgalangarod1 rød chili5 lime1 knold ingefær1 stort bundt koriander1 lille bundt mynte1 bundt grønne asparges400 g grønne bønner400 g små tomater1 kg nye kartoflerevt. blandet salat KØL OG FRYS:limeblade (frosne eller tørrede)wontondejhønsefond1 okseculotte (1000-1200 g)½ l vaniljeis KOLONIALVARER: fiskesauce1 dåse kokosmælkrød karry100 g cashewnøddersyltet ingefær i sukkerlage TJEK DESUDEN AT DU HAR: olie til stegningsaltpebersukkermelsesamfrø, gerne gule og sorte4 æg1 rødløgKØB HOS FISKEHANDLEREN: 100 g laks, uden skind og ben