Aftensmad
Aftensmad
Minestronesuppe med kødboller
af Emma Martiny
27. juni 2019
Foto: Winnie Methmann
Denne minestronesuppe mætter godt og er sprængfyldt med friske grøntsager. Her får du opskriften på minestronesuppe med kødboller
30 min 4 personer
Tid i alt 1 t og 0 min
DET SKAL DU BRUGE
- 2 rødløg
- 1 porre
- 2 gulerødder
- 200 g nye kartofler
- 2 spsk. olivenolie til stegning
- 1½ l kalvebouillon
- 100 g frisk spinat
- 500 g friske ærter i bælg
- 1 dåse butterbeans
- 1 citron
- salt og peber
- 30 g parmesan
- 1 håndfuld frisk basilikum
KØDBOLLER
- 200 g hakket kalvekød
- 200 g hakket svinekød
- 1 æg
- 50 g parmesan
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk. tørret basilikum
- salt og peber
Opskrift - sådan laver du minestronesuppe med kødboller
1. KØDBOLLER: Rør kødet sammen med æg, friskrevet parmesan, presset hvidløg, basilikum, salt og peber. Sæt farsen på køl i 30 minutter. 2. Pil rødløg, og skær dem i både. Rens porren, og skær den i tynde skiver. Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Skrub kartoflerne, og skær dem i grove skiver. Steg alle grøntsagerne i olie i en stor gryde i ca. 5 minutter. Hæld bouillon over, og lad suppen koge i 15 minutter, til grøntsagerne er møre. 3. KØDBOLLER, FORTSAT: Form farsen til kødboller, og læg dem forsigtigt i suppen. Lad dem simre i 5 minutter, til de flyder op til overfladen. 4. Skyl spinat, og bælg ærterne. Dræn butterbeans, og skyl dem i en sigte. Vend spinat, ærter og bønner i suppen, så spinaten falder sammen. Smag suppen til med citronsaft, salt og peber, og servér den med parmesan og frisk basilikum. Få indkøbslisten til hele ugen her
UGENS ANDRE OPSKRIFTER
Mandag: Hummerhotdogs med sprødt grønt - Få opskriften her
Onsdag: Indiske kikærtepandekager med krydret kylling og raita - Få opskriften her
Torsdag: Gulerodsrisotto med parmesan og timian - Få opskriften her
Fredag: Oksemørbrad med salviesmør og saltbagte nye kartofler - Få opskriften her
