Måltidssalat med vandmelon og ristet feta
Aftensmad

Måltidssalat med vandmelon og ristet feta

af Emma Martiny 23. august 2018
Foto: Winnie Methmann
Har du prøvet at riste feta i ovnen? Det smager himmelsk og tager en frisk og fyldig måltidssalat til et helt nyt niveau. Her får du opskriften på måltidssalat med vandmelon og ristet feta
10 min 4 personer
Tid i alt 40 min

DET SKAL DU BRUGE

  • 2 dl sort quinoa
  • 1 dl belugalinser
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • 1 håndfuld mynte
  • 1 rødløg
  • ½ vandmelon
  • 1 bakke blandet salat

VINAIGRETTE

  • 2 spsk. balsamicoeddike
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. dijonsennep
  • salt og friskkværnet peber

RISTET FETA

  • 150 g feta
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 spsk. olivenolie

TIL SERVERING

  • 1 brød

Opskrift - sådan laver du måltidssalat med vandmelon og ristet feta 

QUINOA OG BELUGARLINSER 

  1. Skyl quinoa og belugalinser i en sigte, og kog det i bouillon i ca. 20 minutter. Lad væsken fordampe, og lad det køle let af.

 

RISTET FETA

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Beklæd en bageplade med bagepapir, og smuldr fetaosten i små stykker, og fordel ud over papiret.
  3. Drys med solsikkekerner, og dryp olie over.
  4. Bag det i ovnen i 10 minutter, til solsikkekernerne er sprøde og fetaosten gylden.

 

SALAT

  1. Hak mynte fint.
  2. Pil rødløg, og skær i papirtynde både.
  3. Skær vandmelonkødet i mundrette tern.
  4. Skyl og afdryp salaten.
  5. Bland det hele sammen med quinoa og belugalinser i en stor skål.

 

VINAIGRETTE

  1. Rør balsamico, olie, sennep, salt og peber sammen i en skål, og vend dressingen i salaten.

 

SERVERING

  1. Fordel ristede feta og solsikkekerner over salaten, vend let rundt, og servér straks med lunet brød til.

 

Få indkøbslisten til hele uge her

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Indiske kyllingespyd med grøntsagspakora – Få opskriften her

Onsdag: Spinatlasagne med røget laks – Få opskriften her

Torsdag: Minestronesuppe med gnocchi og bacon – Få opskriften her

Fredag: Nudelwok med sesammarineret bøf – Få opskriften her

 

Andre lækre opskrifter