Aftensmad

Kylling med rabarber og agurkesalat

af Louisa Lorang 6. marts 2012
Foto: Anders Schønnemann
Også kaldet kylling danoise, fordi det nok er den mest klassiske kyllingesteg i landet? Og en sand forårsbebuder med både rabarber, kylling og agurk

(hovedret til 4)1 stor (øko)kylling, 1.600-1.800 g2 spsk. smørsaltKOMPOT:200 g rabarber2 stjerneanis3 kardemommekapsler150 g sukkerAGURKESALAT:2 agurker1 spsk. groft salt2 dl sukker2 dl eddike10 peberkornSOVS:1 spsk. smør1 spsk. mel4 dl bouillon fra kylling/kartoffelvandsaltevt. en smule kulørTILBEHØR:kogte kartoflerstor salatGå kyllingen efter for indmads rester og fjer. Dup den tør med køkkenrulle, og læg den i en bradepande, evt. på en rist. Gnid den med smør og salt, og steg den ved 200° i 45-60 minutter, eller til den er gennemstegt.Kom imens halvdelen af rabarberne i en kasserolle sammen med stjerneanis, let knuste kardemommekapsler og sukker. Lad det simre i 5-8 minutter. Tilsæt de sidste rabarber, og kog op i yderligere et par minutter. Sæt kompotten koldt.Skær agurkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og kom dem i en sigte med groft salt. Lad agurkerne trække i 10-15 minutter, vend dem rundt undervejs.Kog sukker, eddike og peberkorn op, til sukkeret er smeltet. Køl lagen af. Klem så meget væde som muligt fra agurkerne, og vend dem i syltelagen.Smelt 1 spsk. smør i en gryde. Pisk melet i, og tilsæt sky fra kylling og/eller kartoffelvand. Lad det koge ind til en glat sauce. Smag til med salt, og tilsæt evt. en smule kulør. Du kan også bruge ½ piskefløde og ½ sky, hvis du foretrækker det.Servér kyllingen med kompot, agurkesalat, kartofler, sovs og en stor salat.Vinforslag: Fonterutoli Chianti Classico 2009Kyllingesuppe med lime og ægnudler