Aftensmad

Kartoffelsalat med kylling og peanut-chili-dressing

af Susanne Palmqvist 21. marts 2022
Foto:Henrik Freek
Denne uges hverdagsopskrifter er skønne retter med kartofler. Her får du opskriften på kartoffelsalat med kylling og peanut-chili-dressing
4 personer

INGREDIENSER

  • 400 g kyllingebrystfileter
  • 600 g små kartofler med skræl
  • 100 g friske babyspinatblade
  • 3 forårsløg
  • 200 g edamamebønner uden bælg (fra frost, optøede)
  • salt og friskkværnet peber

DRESSING

  • 2 spsk. peanutbutter
  • 1 dl cremefraiche 18 %
  • 1 usprøjtet limefrugt
  • 2 spsk. mangochutney
  • ½-1 spsk. sød chilisauce

TIL SERVERING

  • 50 g cashewnødder
  • evt. tørrede chiliflager

Opskrift - sådan laver du kartoffelsalat med kylling og peanut-chili-dressing

 

1. Kog eller steg kyllingefileterne i 8-10 minutter, til de er gennemstegte. Lad dem køle af. Skær eller pluk kødet i mindre stykker. Skrub kartoflerne, og kog dem i ca. 15 minutter, til de er møre. Lad dem køle af i vandet. Skær dem i halve eller kvarter. Skyl og slyng spinaten. Rens forårsløgene, og hak dem meget fint. Bland alle ingredienserne, og anret kartoffelsalaten på et fad.

 

2. Dressing: Rør alle ingredienserne til dressingen sammen.

 

3. Servering: Fordel dressingen oven på salaten. Drys med cashewnødder og evt. lidt chiliflager.

 

Prøv også den lækreste opskrift på hjemmelavet kyllingesalat!