Aftensmad
Aftensmad
Grøntsagssuppe med quinoa og hjemmelavet pesto
14. februar 2022af Camilla Zarah Lawes
Foto: Columbus Leth
Sæt en lækker suppe på bordet, som sender dagens indtag af grøntsager helt i top. Her får du opskriften på en lun og lækker grøntsagssuppe med quinoa og hjemmelavet pesto
4 personer
Grøntsagssuppe
- 200 g grønne bønner
- 2-3 stilke bladselleri
- 1 fennikel
- 2 spsk. solsikkeolie til stegning
- 2 spsk. tørret oregano
- 4 spsk. tomatpuré
- 400 g quinoa
- 1½ l hønsebouillon
PESTO
- ½ bundt basilikum
- 1 fed hvidløg
- 30 g pinjekerner
- 30 g parmesan
- 2 spsk. vand
- 2 spsk. olivenolie
- salt
TIL SERVERING
- pinjekerner
- frisk timian
- groft brød
1. Skyl og nip bønnerne, og skær dem i stykker på ca. 3 cm. Rens bladselleri, og skær stilkene i 1 cm tykke skiver. Rens fennikel, og skær den i grove stykker. Varm olien op i stor gryde, og tilsæt oregano. Steg kort. Tilsæt de rensede grøntsager, og steg i nogle minutter. Tilsæt tomatpuré, quinoa og varm bouillon, og lad suppen koge under låg i 25 minutter, til grøntsager og quinoa er møre. Tilsæt evt. lidt ekstra bouillon, hvis suppen er for tyk.
2. PESTO: Nip bladene af basilikummen. Pil hvidløgsfeddet. Kør alle ingredienserne til pestoen sammen til en grov masse i en blender eller minihakker.
3. SERVERING: Hæld suppen i portionsskåle, og top med pesto, pinjekerner og frisk timian. Spis brød til.
TIP: Lav en mere enkel suppe ved at udelade quinoa og bruge lidt mindre bouillon.
Få indkøbslisten til hele ugen her
UGENS ANDRE OPSKRIFTER
Mandag: Oksekød med broccoli, sorte bønner og nudler - Få opskriften her
Tirsdag: Lime-kylling med tomatsalat og groft brød - Få opskriften her
Onsdag: Paneret fisk i tacoskaller - Få opskriften her
Fredag: Svinemørbrad med fuldkornspasta, feta og avocado - Få opskriften her
