Gazpacho og carpaccio med croutoner og parmesan

Sådan laver du gazpacho og carpaccio med croutoner og parmesan 

1. Pil hvidløg. Rens peberfrugten, og skær den i grove stykker. Skyl agurken, og skær i grove skiver. Rens og skær bladselleri i skiver. Rens chilien, og fjern kernerne. Skyl og halvér tomaterne. Blend hvidløg, peberfrugt, agurk, bladselleri, chili og tomater sammen i en blender. Tilsæt eddike, sukker, salt og peber. Hæld til sidst olivenolie i i en tynd stråle, mens du blender. Smag til med salt og sukker. Justér konsistensen med vand. Sæt gazpachoen på køl indtil servering.

2. CROUTONER: Tænd ovnen på 180°. Riv flutet i små stykker, og fordel i et ovnfast fad. Dryp med olie, og bag dem sprøde i ca. 5 minutter.

3. TOPPING: Skyl og skær squash og chili i helt fine tern.

4. SERVERING: Anret de tynde skiver kød på 4 tallerkener. Dryp med olivenolie, og krydr godt med salt og peber. Drys med croutoner, friskhøvlet parmesan og persilleblade. Servér sammen med iskold gazpacho i portionsglas, toppet med squash og chili.

TIP: Blend et par opblødte soltørrede tomater i gazpachoen, det giver en dybere smag af tomat.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS OPSKRIFTER

Mandag: Sprøde kyllingelår med bagte tomater, squash og kartofler - Få opskriften her

Onsdag: Laks med nem hollandaise og sommergrønt - Få opskriften her

Torsdag: Gourmet-hotdogs med tomatkompot og grøn relish - Få opskriften her

Fredag: Marinerede oksespyd og bulgur med mynte og blandet grønt - Få opskriften her